杂粮紫米包

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这款面包属于软欧面包，加入了鲁邦种和适量的八谷大量的紫米，黄油的话是无添加，做了非常简单的造型，个人来说的话还是比较喜欢餐包类型的，搭配一杯奶茶或啤酒一顿元气满满享受！这里用到的紫米馅料是台宏生产的拌入适量的蛋黄酱口感好吃到爆！

杂粮紫米包的用料

高粉 900 全麦粉 100
和橙紫米馅 100 八谷（提前两小时用水泡一下） 120
糖 60 鲁邦种 300
蜂蜜 60 酵母 25
水 600

杂粮紫米包的做法

杂粮紫米包的做法图解1

步骤1

现将所有原材料配好
杂粮紫米包的做法图解2

步骤2

:除八谷和酵母以外，其他全部放入打面缸，开始1档搅拌！
杂粮紫米包的做法图解3

步骤3

看见没有干粉切换至2档开始搅拌
杂粮紫米包的做法图解4

步骤4

，微上筋的时候加入酵母，太早加的话，这款面包水温面团温度较低，会抑制酵母的活性，这样的话会面团在面缸里会有摩擦温度有一个很好的缓冲能保持酵母的活性。
杂粮紫米包的做法图解5

步骤5

打面至7成筋的时候加入泡好的八谷切换至1档慢速搅拌，如果快速八谷会破坏面团的筋度，拌匀即可！
杂粮紫米包的做法图解6

步骤6

因为做的是0.5倍的量，所以改用透明的玻璃大碗，敷上保鲜膜室温发酵1小时
杂粮紫米包的做法图解7

步骤7

发酵好的面团！
杂粮紫米包的做法图解8

步骤8

将面团分割成100g和45g的大小，用手将100g的收成仿锤状，将45g的搓圆！盖上保鲜膜，室温松弛10分钟！
杂粮紫米包的做法图解9

步骤9

然后用手拍扁包入馅料！
杂粮紫米包的做法图解10

步骤10

包好然后将五个放入一起如图
杂粮紫米包的做法图解11

步骤11

成型完成后放入醒发箱温度28湿度75—80发酵40分钟！
杂粮紫米包的做法图解12

步骤12

酵完成后，用晒网过筛面粉或玉米粉轻轻的筛一层！
杂粮紫米包的做法图解13

步骤13

放入温度为面火200下火190蒸汽2秒，烤至14分钟左右即可！
杂粮紫米包的做法图解14

步骤14

成品展示

杂粮紫米包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-29

©本菜谱的做法由 全球烘焙指南 编写，未经授权不得转载
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