全麦吐司

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上海封控在家，昨天找到一包还没开封的全麦粉，欣喜若狂，太想念全麦面包的香气了。本次尝试了汤种面包的做法。经历了一次制作汤种的失败，将经验分享下。下面是一个450g吐司的量。

全麦吐司的用料

汤种 水 100克
高精面粉 20克 主面团材料
高筋面粉 210克 全麦粉 62克
糖 20克 鸡蛋 25克
水 80克 干酵母 2.5克
黄油 25克 盐 2克

全麦吐司的做法

全麦吐司的做法图解1

步骤1

将汤种材料混合，水和面粉在加热前先搅匀混合，对于不熟练汤种的操作者，这一步很重要。均匀融合后再开中小火，慢慢边加热边搅拌。最后成如图这样，用橡皮刮刀搅拌划动时能在糊糊中划出明显可见的痕迹。离火冷却，备用啦
全麦吐司的做法图解2

步骤2

失败的汤种照片，真是血泪史，事先没有将粉水搅拌均匀，直接将面粉倒入烧开的水中，全是疙瘩，搅拌了半天，满头大汗…密集恐怖症即将引发…只能倒了，食材缺乏的这段时间，真是罪恶！

步骤3

将所有主面团材料除黄油和盐以外+汤种倒在厨师机里，开始打面。我用的是2档10分钟，搅打成一个中等光滑的面团后，加入黄油和盐继续打面10分钟。
全麦吐司的做法图解4

步骤4

我本次没拍照，用之前的照片展示下面团展开后的薄薄的手套膜照片就是ready状态了。
全麦吐司的做法图解5

步骤5

面团含水分不少，有点粘，手上粘少许油轻轻整圆面团后，表面该保鲜膜或塑料袋发酵1小时。
全麦吐司的做法图解6

步骤6

发酵后的状态，我也用的之前的照片。
全麦吐司的做法图解7

步骤7

取出1发后的面团，滚圆后醒面15分钟后擀成长方型，我加了点熟芝麻，可以忽略不加。
全麦吐司的做法图解8

步骤8

擀长方形的方法，擀完后卷起放在吐司盒中
全麦吐司的做法图解9

步骤9

开始第二次发酵：烤箱里放一两碗热水，将烤箱当成一个密闭空间发酵。上海4月底的天气，二发在密闭空间加碗热水的情况下31度，我发了1个半小时后发长到8成，全部取出备用
全麦吐司的做法图解10

步骤10

拿把快的美工刀，在表面割切口，好久不做这种，手没有感觉，割得太浅，看本次我做3份的量，共3个。撒面粉装饰
全麦吐司的做法图解11

步骤11

预热空烤箱至190度后，放入吐司盒烤30分钟至35分钟。
全麦吐司的做法图解12

步骤12

出炉
全麦吐司的做法图解13

步骤13

早上的切片。表皮脆，内部柔然。还是很不错

全麦吐司的烹饪技巧

注意提到汤种的制作
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-29

©本菜谱的做法由 sherriequnc 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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