手工做面包之全麦吐司

精品

50.4万浏览 5599 收藏

vivi391

＋关注

因为家人怕三高、这一款是低热低脂的配方。老人牙口不好，喜歡吃鬆軟的麵包，鬆軟是鬆軟，但自己手工做的麵包口感絕對不會像市販的一般裡面是黏坨坨的。

全麦吐司的用料

高筋面粉 500g	全麦粉 250g
糖 15g	盐 5g
酵母 12g	奶粉 70g
水 250ml	鸡蛋 3个
橄榄油 80ml

全麦吐司的做法

步骤1

將除了油之外的所有配料跟面和在一起。只要麵團柔軟，不沾手不沾盆就應該算可以啦，不用過分揉面。

步骤2

加保鮮膜靜置兩小時以上（根據室內溫度決定、北方冬季大約三四個小時，夏季一兩個小時。我放的酵母量小，發酵需要更長的時間，但發酵時間長一些，味道更好！）麵團變兩倍以上大，有氣孔就發好了。

步骤3

加入橄欖油繼續揉麵

步骤4

油、麵混合後，取出繼續用按、拉的手法揉麵。注意是兩個動作，左手不動，右手先向下按、再往外拉，動作不要過猛、導致拉斷麵糰。加了麥麩的全麥粉非常不容易揉出麵筋膜，我揉了一個多小時。大運動量！減肥喲！

步骤5

rou出來的麵不易斷裂，有透明筋膜，斷裂處邊緣光滑就行了。

步骤6

放入冰箱6-24小時休息都可以。低溫發酵之後取出，簡單揉一下、排排氣，分成四等份（如果要添加葡萄乾、堅果等等，這時候再加，千萬不能和麵時候加）

步骤7

塑形！幹成長圓形，上面向下折，下面向上折⋯⋯

步骤8

捏上折疊部分不讓它漏氣

步骤9

放入不沾模具，有蓋子最好。沒有的話包上保鮮膜、靜置2小時以上。（很多方子都說30分鐘就夠了。但以我的經驗來看，麵團回彈不充分，麵包質地太硬不鬆軟）

步骤10

麵團變胖到兩倍才算合格。

步骤11

200度預熱34分鐘，烤得非常完美。但每個人的烤箱不同，要自己實驗。也有人用180度、45分鐘等等。

步骤12

鬆軟又柔韌！橄欖油和麥香四溢！還有很多麩皮！低熱又營養啊。

全麦吐司的烹饪技巧

橄榄油可以换成黄油，味道更浓郁。所有的配料都可以按喜好增减，不用拘泥。以上這個方子的含水量僅為40%左右，口感比較結實一些，當然不會硬，比較有咬勁。我又嘗試了把水分添加到70%，口感變得非常鬆軟，老人牙齒不好，很喜歡這樣的口感。水分大，發酵也快、揉膜也快，不過我個人還是喜歡原來的口感，更有面香。請大家參考哈！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-12

©本菜谱的做法由 vivi391 编写，未经授权不得转载

分类：吐司机电器西点烤甜

vivi391

一起来分享给朋友们看看吧：