鲜肉馄饨、馄饨皮、馄饨汤底（附6种包法）

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之前分享了饺子的做法，本期将分享和饺子比较相似的另外一个小吃——馄饨。馄饨和饺子做法确实很相似，都是皮加馅料包在一起，只不过馄饨的皮一般是正方形的，而且比较薄；饺子皮一般是圆形的，而且饺子比较大；饺子的吃法也多，可以蒸着吃和煮着吃；馄饨一般是煮着吃，而且需要另外调制一个馄饨汤。做馄饨的皮可以去超市买，也可以自己制作，不过要想做的好吃的还是得自己做，自己做也不难。馄饨皮的制作和饺子皮也比较相似，只不过馄饨皮要擀的比较薄，馄饨皮做出来有劲道，薄而透亮才是成功的关键，下面也将分享如何做好馄饨皮。既然馄饨也是用馅料包的，那自然就有一些包法，本期也将介绍6种馄饨的包法。要想吃上一碗好吃的馄饨，其汤底也是关键，下面还会简单的说一下怎么调制一碗好汤底，所以今天这期从馅料，到皮，到汤底，还有馄饨的包法，算是全面囊括了。

鲜肉馄饨的用料

中筋或高筋面粉（皮） 500克	盐（皮） 3克
食用碱（皮） 3克（可选）	小麦淀粉（皮）适量
清水（皮） 210克	前腿肉（或五花肉）（馅） 500克
鸡蛋（馅） 1个	葱（馅） 5根
姜（馅） 1块	花椒（馅） 1小撮
八角（馅） 2个	盐（馅） 1小勺
白糖（馅） 1勺	鸡精（馅） 1小勺
胡椒粉（馅） 1小勺	生抽（馅） 1勺
老抽（馅） 1勺	蚝油（馅） 1勺
香油（馅） 1勺	植物油（馅） 30ml
葱花（汤） 1小撮	香菜（汤） 1小撮
盐（汤）少量	鸡精（汤）少量
胡椒粉（汤）少量	虾皮（汤） 1小撮
紫菜（汤） 1小撮	生抽（汤） 1勺
醋（汤） 1勺	猪油（或香油）（汤） 1勺

鲜肉馄饨的做法

步骤1

制作肉馅： ❶把【前腿肉或五花肉】剁成肉沫(或搅碎)。 ❷碗里放【葱白+姜丝+2个八角+1小撮花椒】倒入200ml【开水】浸泡，放凉后过滤出【葱姜水】。 ❸把【葱姜水】分3次倒入肉馅里，每次倒入后搅拌1分钟，让肉充分吸水。 ❹加入【盐+鸡精+白糖+胡椒粉】搅拌入味，加入【生抽+老抽+蚝油+香油】各1勺，打入1个【鸡蛋】搅拌均匀。 ❺洒一把【葱花】，再淋上1大勺【热油】激发香味，搅拌均匀即可。（肉馅放冰箱冷藏2~4时硬一点更容易包）

步骤2

制作馄饨皮：碗里放【面粉】，加【盐】（增加筋性），加少量【食用碱】（增加透亮），少量多次加【清水】，搅拌成絮状。

步骤3

揉成中等偏硬一点的面团，盖上保鲜膜或盖子，醒发松弛30分钟。然后很容易就能揉成光滑的面团。（也可以分2次醒发，每次醒发15分钟揉2分钟）

步骤4

把^面团放在面板上，压扁，用擀面杖擀开擀薄。

步骤5

再在^面皮上撒一层【玉米淀粉】（防止粘连），用擀面杖卷起，来回擀，擀的更薄。

步骤6

最后摊开，进一步擀均匀，全部擀成均匀薄皮。（有点透明的感觉）

步骤7

把大面皮折叠起来，用刀切成正方形的馄饨皮即可。

步骤8

包馄饨：第1种包法gif：船型馄饨。直角对折，把中间产生的两个角捏一块儿。

步骤9

第2种包法gif：小金鱼馄饨。斜角对折，把另外的两个角往对折的斜角收边，捏一起。

步骤10

第3种包法gif：元宝馄饨。斜角对折，把另外的两个角捏一块儿。（和第1种基本一样的）

步骤11

第4种包法gif：把馄饨皮直着折1/3，再折1/3，再把底部两个角捏一块儿。

步骤12

第5种包法gif：莲花馄饨。错角对折，然后把底部捏一块儿。

步骤13

第6种包法gif：福袋馄饨。馄饨皮放到手的虎口处，往上收紧，捏成一个小袋子。

步骤14

煮馄饨：锅中加水烧开，下入【馄饨】，大火煮3-5分钟煮至【馄饨】漂浮起来，再煮1分钟捞出。

步骤15

制作馄饨汤底：碗中加【葱花】【香菜】【紫菜】【虾皮】，加【盐】【鸡精】【胡椒粉】【生抽】【陈醋】【猪油或香油】，最后加入煮的馄饨的开水。（也可以直接倒入煮好的馄饨）

步骤16

倒入煮好的【馄饨】，就可以开吃了。

步骤17

清香滑嫩，味道鲜美！

鲜肉馄饨的烹饪技巧

☆买的馄饨皮上面有干粉，包的时候要抹点水在馄饨皮边缘，才比较容易包。 ☆自己擀面皮的时候，要注意撒的干粉是淀粉不是面粉，擀面皮要有耐心，厚薄要一致。 ☆吃不完的馄饨放进冰箱冷冻室，冻硬后装进密封袋冷冻保存，平时吃多少煮多少。
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创建时间:2022-05-12

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分类：伊可新

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