自制卤肉饭

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自制卤肉饭的用料

带皮五花肉 两斤 香菇 10朵
红葱或洋葱 一个 料酒 适量
冰糖 十粒 老抽 适量
豆腐乳 一块或两块

自制卤肉饭的做法

自制卤肉饭的做法图解1

步骤1

选用带皮五花肉，偏肥
自制卤肉饭的做法图解2

步骤2

五花肉切厚片后改刀切成丁，切太大有存在感，切太小容易煮碎了。
自制卤肉饭的做法图解3

步骤3

放入盘中备用
自制卤肉饭的做法图解4

步骤4

紫皮洋葱切碎，放入碗中备用，香菇泡发之后切成丁。
自制卤肉饭的做法图解5

步骤5

不放油，五花肉下锅炒，锅有一点粘，问题不大
自制卤肉饭的做法图解6

步骤6

小火慢慢炒出多余油脂，留一点备用，其他的倒出来炒别的菜用。
自制卤肉饭的做法图解7

步骤7

下洋葱慢慢炒，再下十粒冰糖炒，没有冰糖我用的白糖，问题不大，接着下老抽炒（老抽大概倒三出溜，以上色为主，自己酌情）
自制卤肉饭的做法图解8

步骤8

炒好之后下开水，水位完全没过食材，再多两三厘米，烧开之后转非常小的火，下入一两块豆腐乳（下两块的话汤汁会有绵密的口感，不喜欢豆腐乳的下一块），加入一圈料酒，切好的香菇丁，加水之后看颜色偏黄就补一点老抽。 大概只留燃气最内圈一圈火，以盖上锅盖之后微微沸腾为准，煮上一小时起步，以汤汁微微覆盖成品为准，勤关照，免糊底。
自制卤肉饭的做法图解9

步骤9

留一点汤汁拌饭更美味，不着急吃的放进冰箱再泡泡。

自制卤肉饭的烹饪技巧

锅特别粘的，建议炒五花肉的时候下一点油润锅，把五花肉炒出一点油之后，如果锅糊底严重，把肉盛出来，锅洗干净再烧热，继续炒，随机应变，新手也可以把握。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-12

©本菜谱的做法由 红山路厨神 编写，未经授权不得转载
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