青椒炒虾（糖醋口）

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红山路厨神

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青椒炒虾的用料

青椒 3到5个	虾 20只
姜 3片	料酒两勺
白胡椒粉两出溜	油盐酱醋糖适量

青椒炒虾的做法

步骤1

洗干净的虾，加入白胡椒粉和料酒，姜片去腥，腌制一会

步骤2

利用这个时间，切青椒

步骤3

这一步是个人想法，虾易熟，料酒味不容易挥发，我的选择是把虾冲洗一遍，洗掉料酒味，再闻的话也是没有腥味的，保留姜。

步骤4

锅烧热冒烟，不放油，下青椒炒干水份

步骤5

青椒水份炒干，下一点油，嘎嘎冒烟，家里油烟机不好用的话，按正常步骤走（先倒油再炒青椒），炒完盛出备用，这一步是让青椒更好吃，容易熟，吸收料汁。

步骤6

调一个糖醋汁半碗水一勺生抽上色一勺淀粉（放多了会黏了吧唧）糖两勺醋两圈盐小半勺（虾没去头脱皮，不会太进味，盐主要让青椒进味）搅拌均匀

步骤7

油热大火炒虾

步骤8

虾变色熟了以后，下青椒慢慢炒一会，让虾吸收青椒的香味

步骤9

开大火，下料汁，料汁下锅前再搅拌一下，淀粉会结块沉底，收干汤汁，留一点蘸着吃，出锅装盘。

青椒炒虾的烹饪技巧

虾很容易熟，变色就能吃了，不用怕时间短，讲究一点可以去虾头，去虾线，虾头保留，虾有虾味主要来源于虾头和虾皮，因此虾头保留，锅倒油加热，炒虾头，多按压，挤出黄色虾膏，加半碗水，熬一会，滤除虾头虾须等，以此替代糖醋汁中的半碗水。
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创建时间:2022-05-13

©本菜谱的做法由红山路厨神编写，未经授权不得转载

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