莓果提拉米苏（含手指饼干方法）

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含手指饼干的用料

手指饼干: 蛋黄 2个
糖 15克 香草精 2克
蛋白 2个 糖 45克
低筋面粉 60克 玉米淀粉 3克
发酵粉 1/4勺（约1.2克左右） 提拉米苏糊
咖啡 50克 水 70克
糖 20克 蛋黄 2个
糖 60克 马斯卡彭奶酪 250克
蛋白 2个 草莓（熬酱+切丁） 380克
糖 90克 柠檬 半个
芒果 1个（700克左右） 糖 40克
百香果 2个 吉利丁片 2片

含手指饼干的做法

莓果提拉米苏（含手指饼干方法）的做法图解1

步骤1

先来做手指饼干:2个蛋黄加入15克糖、2克香草精，搅拌均匀至糖化。
莓果提拉米苏（含手指饼干方法）的做法图解2

步骤2

2个蛋白分三次加入45克糖（同戚风蛋糕蛋白打发），打发至有坚挺的小尖角。
莓果提拉米苏（含手指饼干方法）的做法图解3

步骤3

将打发的蛋白分三次与蛋黄翻拌均匀。
莓果提拉米苏（含手指饼干方法）的做法图解4

步骤4

将60克低筋面粉、3克玉米淀粉筛入蛋黄糊中、再加入1/4小勺发酵粉，翻拌均匀。
莓果提拉米苏（含手指饼干方法）的做法图解5

步骤5

将拌好的面糊倒入裱花袋中，这里裱花嘴用的是中号。
莓果提拉米苏（含手指饼干方法）的做法图解6

步骤6

烤盘中挤好饼干，180°预热烤箱，180°烤13分钟。
莓果提拉米苏（含手指饼干方法）的做法图解7

步骤7

再来做提拉米苏糊:2个蛋黄隔热水打发，
莓果提拉米苏（含手指饼干方法）的做法图解8

步骤8

加入250克马斯卡彭奶酪，继续打顺滑。
莓果提拉米苏（含手指饼干方法）的做法图解9

步骤9

将2个蛋白打发与上一步翻拌均匀，提拉米苏糊就做好了。
莓果提拉米苏（含手指饼干方法）的做法图解10

步骤10

50克咖啡+70克水+20克糖搅拌均匀。
莓果提拉米苏（含手指饼干方法）的做法图解11

步骤11

吉利丁片泡水。
莓果提拉米苏（含手指饼干方法）的做法图解12

步骤12

草莓切丁用白糖腌一会儿。
莓果提拉米苏（含手指饼干方法）的做法图解13

步骤13

半个柠檬挤出柠檬汁。
莓果提拉米苏（含手指饼干方法）的做法图解14

步骤14

一个芒果取200克打成芒果泥加入40克糖熬开加入2个百香果，继续再熬开关火加入泡软的吉利丁片搅拌融化晾凉，备用。
莓果提拉米苏（含手指饼干方法）的做法图解15

步骤15

草莓腌好熬开加入柠檬汁再熬一会儿熬开关火加入泡软的吉利丁片搅拌融化晾凉备用。
莓果提拉米苏（含手指饼干方法）的做法图解16

步骤16

手指饼干沾咖啡在盒底（盒子尺寸:9.5×9.5×6.2 400ml ）铺一层，倒入提拉米苏糊，再铺一层沾咖啡的手指饼干，再倒一层提拉米苏糊，不要倒满留出空间，冰箱冷藏一夜。
莓果提拉米苏（含手指饼干方法）的做法图解17

步骤17

分别倒入草莓酱、芒果百香果酱，再加入草莓丁、芒果丁摆盘，完工。
莓果提拉米苏（含手指饼干方法）的做法图解18

步骤18

这里再上一个提拉米苏糊。75克水+75克糖熬开晾到不烫手，一边倒入蛋黄中一边打发蛋黄，再加入250克提拉米苏奶酪打至顺滑，150克淡奶油打发至有纹路还能流动，与蛋黄奶酪糊混合翻拌均匀。咖啡可以用咖啡酒，也可以15克朗姆酒+15克咖啡，用刷子刷在摆好的饼干上。
莓果提拉米苏（含手指饼干方法）的做法图解19

步骤19

草莓切两半，盒子小草莓要选小一点的，我这次忽略了这个问题，草莓有点大。
莓果提拉米苏（含手指饼干方法）的做法图解20

步骤20

成品图。两种提拉米苏糊都能做3盒蛋糕，我是总共做了6盒。

含手指饼干的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-13

©本菜谱的做法由 夜妖魅姬 编写，未经授权不得转载
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