古早味的蛋花豆浆（豆浆冲蛋）

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麦子沙沙

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儿时经常被这碗豆浆的香气唤醒，特别是冬日的早晨，空气有点儿冻，从被窝拔起来，眯着眼刷完牙，扒拉几下毛巾，晃着迷迷糊糊混混沌沌的身体，看什么都不得劲。只有顺着空气里弥漫的有点甜又有点飘的香气，一步一步挪到餐桌前，鼻子贪婪地吸允着，眼睛在一眼瞟到这碗略橙的蛋花豆浆时顿时瞪大：妈，今天喝豆浆冲蛋啊！只见醇厚的蛋花飘在上面，澄黄澄黄，仿佛一盛起来就结了厚厚的蛋花油，底下是热乎乎的豆浆汁，轻轻荡一下就是看到它们扑棱出来，停留在蛋花层上吐舌头，颇为诱人。顺着碗边呡一口，就吧咂着：真好！暖和起来了！妈妈煮的蛋花豆浆就是和别人的不一样，或许每个妈妈的蛋花豆浆都略有不同，糅合了不同的期待，一样的是对孩子的绵长的爱。 ———@————@———— ——黄豆具有健脾养胃的功效，其中含有丰富的大豆低聚糖，可以促进双歧杆菌生长，从而有利于调节胃肠道功能，抑制肠道内的有害菌群生长。其次，黄豆中含有丰富的植物蛋白、膳食纤维以及大豆磷脂，能够增强机体的免疫力以及抵抗力，帮助调节内分泌。此外，黄豆中含有一定的维生素，能够抗氧化，破坏自由基的活性，延缓衰老。 ——花生促进消化、保护心血管花生具有很高的营养价值，其中的脂肪和蛋白质含量丰富，生花生汁多，适量食用能防止口唇干裂、烦躁，还能增强食欲，促进消化吸收。花生中的有机酸、甾醇、黄酮以及非黄酮类多酚羟基类化学成分具有降低胆固醇、增加冠状动脉流量的作用，适量食用花生能预防动脉粥样硬化、降血压及防止冠心病。 ——鸡蛋健脑益智、保护肝脏、调节免疫鸡蛋中含有丰富的卵磷脂，能够营养大脑神经，提高脑细胞的活性化程度，增强记忆力，预防老年痴呆。鸡蛋还可以减轻肝损害，修复受损的肝细胞，保护肝脏。此外，鸡蛋蛋黄中的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、铁、磷等元素不仅能补充人体消耗的能量，还能作为机体的营养储备，且参与人体的新陈代谢，修复人体组织，提高机体免疫力。

蛋花豆浆的用料

黄豆 100克	花生 50克
大米 30克	黄冰糖 50
鸡蛋两个	开水 500克

蛋花豆浆的做法

步骤1

黄豆，花生，大米的配比大致如图，可以自由组合，但三者缺一不可，这是一碗古早味豆浆冲蛋的精髓。洗净，倒入豆浆机或破壁机，加水，豆浆档煮好。

步骤2

煮豆浆的时间用来准备其他食材 ①备好黄冰糖 ②备好两个鸡蛋 ③烧一壶开水 ④准备一个有点深度的锅或者用中式鼎也行

步骤3

把鸡蛋加少量水打散，备用

步骤4

一般20分钟后，豆浆即将煮好，静候片刻。

步骤5

①豆浆煮好倒入深锅 ②根据自己喜欢的豆浆浓稠度，加入适量的开水 ③顺手把破壁机或豆浆机冲洗了（主妇们都知道，这类粘稠稍微停留不好清洁，马上处理事半功倍）

步骤6

深锅开火，不用盖子了，豆浆本来就是煮好，稍微加热就沸腾，会把盖子顶开。倒入黄冰糖，片刻融化。

步骤7

已经加入开水和冰糖的豆浆再度沸腾后，就把蛋液慢慢画圈式倒入锅内，瞬间蛋花腾起，简直是见水舞，有点意思又有点好看。敲黑板——这个时候离不了人啊，请不要走开！加入蛋花后不要马上搅拌，待它舞上一会儿，即将带领底下豆浆腾起浪花时再出手轻轻搅拌。（老司机也有过失手，蛋花太皮，一不留神，它就带领一众豆浆液腾起溢出，蔓延到炉子上，费了好大功夫才擦净，大家引以为戒啊）