茄子肉卷

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最近快手上发布很火的一道菜茄子肉卷，今天晚上尝试做一下，做一个复刻版。

茄子肉卷的用料

茄子 1个 肉馅半碗 500克
大蒜 5瓣 香葱 2根
盐 1勺 鸡精 1勺
生抽 1勺 老抽 1勺
耗油 1勺 白糖 1勺
生姜 1块 蜂蜜 2勺
番茄酱 2勺 五香粉 1勺
淀粉 200克

茄子肉卷的做法

茄子肉卷的做法图解1

步骤1

选用切碎的五花肉，加入姜末，香葱，鸡精，盐，生抽，老抽，五香粉进行腌制。
茄子肉卷的做法图解2

步骤2

将肉馅搅拌均匀，腌制20分钟。
茄子肉卷的做法图解3

步骤3

挑选一个长茄，选比较直的，洗净。
茄子肉卷的做法图解4

步骤4

茄子去头去尾。
茄子肉卷的做法图解5

步骤5

用削土豆皮的刀将茄子削成薄片。
茄子肉卷的做法图解6

步骤6

为了保证茄子薄片不被空气氧化，可以将茄子薄片浸泡在盐水里。
茄子肉卷的做法图解7

步骤7

茄子薄片削好后，平铺在案板上，将腌制好的肉馅平铺在茄子上。
茄子肉卷的做法图解8

步骤8

然后卷起来，卷成肉卷。
茄子肉卷的做法图解9

步骤9

这是卷好后的肉卷，比较费功夫。
茄子肉卷的做法图解10

步骤10

给茄子肉卷上喷水弄湿，以便容易裹上淀粉。
茄子肉卷的做法图解11

步骤11

将每个茄子肉卷裹上淀粉后，等会下油锅炸。
茄子肉卷的做法图解12

步骤12

要炸两遍，第一遍定型，第二遍再复炸使里面卷的肉炸熟。
茄子肉卷的做法图解13

步骤13

用生抽，老抽，盐，鸡精，五香粉，耗油，白糖，蜂蜜，番茄酱，水淀粉调一个秘制酱料，下锅炒到粘稠状下入茄子肉卷，使每个肉卷都裹上酱汁。
茄子肉卷的做法图解14

步骤14

盛出装盘，撒上香葱。今天没有买白芝麻，就没有给上面撒。放老抽是一个错误的选择，成品颜色重了。
茄子肉卷的做法图解15

步骤15

浓浓的酱汁，外酥里嫩，味道还不错，第一次复刻自评7分。下次再调酱汁的时候不放老抽，多放些番茄酱保证汤汁的红色，这样效果应该会更好一点。

茄子肉卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-19

©本菜谱的做法由 暖男食神 编写，未经授权不得转载

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