老上海炸猪排

精品 独家
2.0万 浏览 180 收藏
收藏
暖男食神
暖男食神
＋ 关注

今天复刻一个老上海炸猪排的经典菜

炸猪排的用料

猪排 1块 盐 适量
鸡精 1勺 生抽 1勺
料酒 1勺 鸡蛋 4个
淀粉 适量 面包糠 150克
生姜 1块 大葱 1根
孜然粉 2勺 干辣椒面 1勺

炸猪排的做法

老上海炸猪排的做法图解1

步骤1

今天选用的大里脊，切成3厘米厚，剔除边上的筋膜，再把肉中间的筋膜用刀划断。
老上海炸猪排的做法图解2

步骤2

用肉锤将肉捶成肉排，把肉的纤维给捶断。
老上海炸猪排的做法图解3

步骤3

厚薄均匀，肉厚的地方多捶一会，两面都要捶到位。肉排捶到1厘米厚即可。
老上海炸猪排的做法图解4

步骤4

将捶好的肉饼先做一个生姜SPA按摩，再加入盐，鸡精，生抽，料酒，生姜片，葱段进行腌制，裹上保鲜膜腌制20分钟。
老上海炸猪排的做法图解5

步骤5

准备4个公鸡蛋，打成蛋液。
老上海炸猪排的做法图解6

步骤6

再调一个水淀粉备用。
老上海炸猪排的做法图解7

步骤7

一包面包糠倒入盆内备用。
老上海炸猪排的做法图解8

步骤8

肉排腌制好后，准备给肉排按顺序分别粘上蛋液，水淀粉，面包糠。
老上海炸猪排的做法图解9

步骤9

第一遍蛋液
老上海炸猪排的做法图解10

步骤10

第一遍水淀粉
老上海炸猪排的做法图解11

步骤11

第一遍面包糠，将面包糠一定要压实在肉排上。
老上海炸猪排的做法图解12

步骤12

重复三次，这是第三遍水淀粉
老上海炸猪排的做法图解13

步骤13

第三遍裹面包糠
老上海炸猪排的做法图解14

步骤14

下入油锅先炸定型
老上海炸猪排的做法图解15

步骤15

这是定型后的照片
老上海炸猪排的做法图解16

步骤16

再进行二次复炸，使里面的肉排炸熟。
老上海炸猪排的做法图解17

步骤17

炸好出锅，淋干油后切成小块，撒上孜然粉，干辣椒面。
老上海炸猪排的做法图解18

步骤18

盛入碗内，远看有点像炸馍块了，实际是炸猪排。
老上海炸猪排的做法图解19

步骤19

外焦里嫩，一口下去满口的酥香，味道还不错，第一次复刻，总结经验面包糠裹的有点多了，下次做的时候裹两遍试下。

炸猪排的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-21

©本菜谱的做法由 暖男食神 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

炸猪排的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 老上海炸猪排

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 20 老上海炸猪排的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活