奶酥蓝莓甜面包

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奶酥蓝莓甜面包的用料

高筋面粉 1000克 白砂糖 110克
盐 16克 高糖鲜酵母 25克
法国老面 200克 烫种 300克
牛奶 150克 淡奶油 100克
蜂蜜 40克 黄油 120克
水 350克 鸡蛋 100克

奶酥蓝莓甜面包的做法

奶酥蓝莓甜面包的做法图解1

步骤1

Mixing 搅拌： 除黄油以外所有原料一起搅拌慢速5分钟快速3分钟面筋搅拌至7成左右慢速加入黄油搅拌吸收后快速1-2分钟左右搅拌到10成面筋，。出缸温度22-24度
奶酥蓝莓甜面包的做法图解2

步骤2

Fermentation 发酵：在醒发箱温度28度湿度70%发酵30分钟。判断是否翻面。
奶酥蓝莓甜面包的做法图解3

步骤3

翻面：翻面折4，继续醒发箱发酵25分钟
奶酥蓝莓甜面包的做法图解4

步骤4

Division 分割：将面团分割60g一个，搓圆表面收光滑
奶酥蓝莓甜面包的做法图解5

步骤5

Relax 松弛：2-4度冷藏冰箱松弛30分钟左右
奶酥蓝莓甜面包的做法图解6

步骤6

Shaping 成型：将面团排气均匀拍圆包入30g奶酥馅和8g蓝莓馅。接口收紧表面朝上均匀剪4刀，将每个对角捏在一起如图，即可
奶酥蓝莓甜面包的做法图解7

步骤7

Proofing 醒发：醒发箱温度30度，湿度76%，时间45-50分钟左右.发好后表面刷蛋液。
奶酥蓝莓甜面包的做法图解8

步骤8

Baking 烘焙：平炉烘烤上火220底火180，烘烤时间11-13分钟左右。
奶酥蓝莓甜面包的做法图解9

步骤9

酸奶味卡仕达酱 250g 蜜红豆粒 150g 卡士达粉 30g 优倍粉 30g 火龙果粉 30g 蓝莓果酱 100g 将所有原料一起搅拌均匀即可
奶酥蓝莓甜面包的做法图解10

步骤10

黄油 540g 糖粉 370g 鸡蛋 400g 奶粉 720g 蔓越莓 80g 制作： 黄油和糖粉搅拌均匀，分次加入鸡蛋搅匀后加入奶粉拌匀最后拌入果脯即可。

奶酥蓝莓甜面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-25

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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