肉料满满，自己在家做老武汉人都爱吃的重油烧麦

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水之眸

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我们家都特别爱吃烧麦，但是不知怎么的，儿时吃到的那种重油烧麦越来越难买到好吃的了，口味倒是没有太差，可惜里面的肉却越来越少，还不如自己在家做，想放多少肉都可以，一次吃到饱。今天我给大家推荐的这个量，就是正常武汉的烧麦大小，可以做24个，皮和馅的量都是刚刚好的，一点都不会浪费。

重油烧麦的用料

烧麦馅料：	糯米 400g
猪肉馅 250g	腊肉 40g
洋葱 50g	干香菇 25g
蚝油 30g	生抽酱油 30g
老抽酱油 20g	料酒 10g
细砂糖 10g	猪油 30g
黑胡椒粉适量	食盐 1g
烧麦皮：	普通面粉 140g
开水 70g

重油烧麦的做法

步骤1

400g糯米清洗干净，加入适量的水，放入电饭煲里，启动正常的煮饭程序煮熟，加水的量比我们平时煮饭放的水量稍微少一些，水太多了糯米口感就不够Q弹。

步骤2

25g干香菇提前四个小时浸泡好，去蒂，切成丁备用。

步骤3

50g洋葱、40g腊肉都切成小丁备用。

步骤4

锅烧热，加入30g猪油，倒入洋葱丁和250g猪肉馅翻炒。（直接用肥肉现炸出猪油来炒会更香。）

步骤5

炒一两分钟猪肉馅变色，加入切好的腊肉丁和香菇丁，继续翻炒2分钟左右。

步骤6

30g蚝油、30g生抽酱油、20g老抽酱油、10g料酒；10g细砂糖提前倒入碗里混合均匀。

步骤7

肉和香菇的香味都炒出来了，倒入刚刚调好的料汁，快速翻炒均匀后关火。

步骤8

这时差不多糯米饭煮好了，肉料倒入糯米饭里，加入1g食盐和适量黑胡椒粉拌匀，放在一旁摊凉备用。（不喜欢黑胡椒的可以省略，我们武汉的烧麦特色就是放黑胡椒。）

步骤9

再来做烧卖皮。140g普通面粉倒入盆里，倒入70g刚刚烧开的水，并快速用筷子搅拌，使其成为絮状，上手揉制成一个比较干硬的面团。面团一定要偏硬一些，这样才能擀得很薄，才能方便包，如果你家的面粉吸水量太好，太干了不好揉团，可以适当的加少许凉水揉，而且要多揉一会儿，将面团完全揉透。

步骤10

和我们做饺子一样，将面条搓成长条，分成小剂子，再一个一个地擀开成为直径10-11cm的圆形面片，每个面片重约7-8g，可以看得出来薄的透光。

步骤11

将冷却好的糯米馅料做成46-48g一个的团子。

步骤12

拿一张皮子，包上一个糯米团子，用虎口收紧。

步骤13

一个个包好，可以包24个，一次吃不完，可以在这一步拿去冷冻。

步骤14

包好的烧麦大火蒸10分钟即可，这时的口感是比较Q弹的。如果喜欢那种特别软糯的口感，可以蒸20分钟。

重油烧麦的烹饪技巧

1、烧麦一次性吃不完，包好就可以直接冷冻保存，吃的时候取出来不用解冻，直接上锅蒸15分钟即可。 2、肉馅最好三肥七瘦，太瘦了口感不好，千万不要买绞成肉泥的肉馅，一定要买绞的颗粒还比较大的肉馅。 3、腊肉在这里是起的增香的效果，肥肉瘦肉一样一半，如果家里没有腊肉，可以用火腿代替，如果实在都没有那就不加吧。 4、面皮一定要很干硬，而且要擀的很薄，而且一定要揉透，感觉都可以揉出面筋来了才叫揉透，这样才能够包出好吃的烧麦，我们做好的这个面团，平均可以分成24个小面剂子，每个面剂子重7~8g的样子，擀成的面片直径约10~11cm。 5、可能有的人说我实在是不会揉面，可不可以用买来的饺子皮代替呢？当然可以了！但是买了个饺子皮又厚又小怎么办？一定要将饺子皮撒上干粉，一个个擀开、擀薄。 6、可能有的人会说我的馅料怎么多一点或者少一点呢？我看了看，可能我们的量唯一不同的就是干香菇，有的香菇吸水性比较好，有的香菇吸水性比较差，可能多少会相差一点点，但是出入不会很大。
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创建时间:2022-05-28

©本菜谱的做法由水之眸编写，未经授权不得转载

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