黑糖桂圆吐司

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燕籽姐
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黑糖桂圆吐司，用的中种法，一次擀卷，用时缩短，对于赶时间的上班族比较友好。
参与活动: #pick哪种真芝味-瀑布拉丝#

黑糖桂圆吐司的用料

中种面团： 高筋面粉： 175克
牛奶 115克 鲜酵母 8克
主面团： 高筋面粉 75克
黑糖 50克 牛奶 30克
蛋液 30克 盐 3克
黄油 20克 桂圆肉 40g

黑糖桂圆吐司的做法

黑糖桂圆吐司的做法图解1

步骤1

中种面团所有材料揉成光滑的面团，放温暖的地方发酵2倍大后放冰箱冷藏发酵17小时。
黑糖桂圆吐司的做法图解2

步骤2

发酵好的中种面团内部蜂窝组织明显。
黑糖桂圆吐司的做法图解3

步骤3

中种面团剪成小块，和主面团中除黄油和桂圆肉外的其他材料一起放入厨师机。
黑糖桂圆吐司的做法图解4

步骤4

揉至扩展阶段，加入软化的黄油。
黑糖桂圆吐司的做法图解5

步骤5

继续揉至完全阶段，面团能拉出薄而有韧性的膜。
黑糖桂圆吐司的做法图解6

步骤6

加入浸泡变软并切成小块的桂圆肉，低速档拌匀后，整理好放容器内盖保鲜膜置温暖的地方松弛发酵30分钟。
黑糖桂圆吐司的做法图解7

步骤7

松弛发酵好的面团轻压排气，分成三等份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
黑糖桂圆吐司的做法图解8

步骤8

松弛好的面团拍扁擀开成椭圆形。
黑糖桂圆吐司的做法图解9

步骤9

翻面，两侧分别向中间对折。
黑糖桂圆吐司的做法图解10

步骤10

分别向上、下擀长，压薄底边。
黑糖桂圆吐司的做法图解11

步骤11

自上而下卷起，摆入吐司盒中。
黑糖桂圆吐司的做法图解12

步骤12

35度85%湿度的环境下二次发酵至九分满。
黑糖桂圆吐司的做法图解13

步骤13

烤箱180度预热，下层烤35分钟左右。出炉后转烤网上晾凉。
黑糖桂圆吐司的做法图解14

步骤14

成品
黑糖桂圆吐司的做法图解15

步骤15

成品

黑糖桂圆吐司的烹饪技巧

1、液体用量需根据面粉吸水性视面团状态适当调整。 2、烤箱脾性不同，烘烤时间和温度需根据不同情况适当调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-28

©本菜谱的做法由 燕籽姐 编写，未经授权不得转载
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