炸鹌鹑

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香酥的炸鹌鹑，美味的下酒菜

炸鹌鹑的用料

鹌鹑 12个	腌料
洋葱 180克	大蒜 120克
姜 60克	清水 150克
料酒 10克	盐 35克
糖 20克	五香粉 10克
辣椒粉 5克	花椒粉 5克
低筋面粉 30克	鸡蛋 1个
油适量	炒料
花椒粉 2勺	小茴香 2勺
孜然粉 2勺	辣椒粉 1勺
芝麻少许

炸鹌鹑的做法

步骤1

将配料表中洋葱、姜和蒜切碎，加入水和料酒用料理机打碎，加入腌料中其他调料混合备用。将劈开洗净的鹌鹑放入调好的腌料，用保鲜膜封好，腌一夜。

步骤2

锅烧热，加入冷油，油烧至五六成热，放入鹌鹑，炸10分钟左右至鹌鹑表面金黄,捞出。

步骤3

油加热至六七成热，倒入鹌鹑复炸30炒，捞出。

步骤4

复炸后的鹌鹑，为了下一步方便炒入味，从中切成两半。

步骤5

锅内倒入少许油，烧热，倒入炒料（见配料表）炒香。

步骤6

倒入鹌鹑翻炒均匀，出锅。

步骤7

出锅，装盘。

炸鹌鹑的烹饪技巧

1、五六成油温的热油，温度150°左右。筷子周围气泡数量和速度比三成热的油温增加一倍，油面向四周有轻微翻动，手接近有的表面，热感很明显。 2、六七成油温的热油，温度180°左右。油面转为平静，青烟四起，筷子的气泡多而密集。这个温度适合适合炝锅、爆香调料和炒菜，平时一般炒菜用这个温度就最好。还可以用作油炸食物的第二次复炸，能炸成外酥里嫩的口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-06-03

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