家烧小蹄膀——吃肉肉的福利！

家烧小蹄膀——吃肉肉的福利！

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漠然雨
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家烧蹄膀，有筋有肉有胶原蛋白，口感鲜美，从小就心心念念的一道菜！

福利的用料

猪前肘 1kg 茄子 1个
料酒 2勺 生抽 2勺
老抽 1勺 白糖 1勺
香菜 1根 香醋 1勺
姜 10g 香葱 3根
花生油 20克

福利的做法

步骤1

蹄膀用清水浸泡30分钟，然后冲洗两遍。

步骤2

生姜切4、5片铺底，放入整个蹄膀，加水漫过蹄膀，放葱结和料酒，大火煮开10分钟，撇掉浮沫，转小火烧90分钟，期间给蹄膀翻个身，待筷子能较为轻易穿透蹄膀即可。拿出蹄膀，放凉。

步骤3

茄子切1cm厚块状，开水下锅煮2分钟捞起备用。

步骤4

蹄膀改刀为0.5cm厚、宽长随意的形状，稍微放少许盐拌一下上味。调一个酱汁：白糖5g、生抽20g、老抽10g与煮肉的原汤50g混合。
家烧小蹄膀——吃肉肉的福利！的做法图解5

步骤5

放花生油20g，加入茄子翻炒一分钟，再加入蹄膀和酱汁，焖2分钟后淋入香醋收汁1分钟。
家烧小蹄膀——吃肉肉的福利！的做法图解6

步骤6

盘中放香菜段，装盘成菜！

福利的烹饪技巧

如果希望吃甜一点，可以在淋入香醋的同时再加一些糖，这样会是糖醋味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-06-05

©本菜谱的做法由 漠然雨 编写，未经授权不得转载
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