红宝石

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红宝石的用料

酸樱桃夹心 酸樱桃果茸 250克
吉利丁片 10克 樱桃力娇酒 10克
新鲜樱桃丁 50克 湿润黑巧克力蛋糕
杏仁膏 75克 蛋黄 80克
全蛋 80克 黄油 150克
细砂糖 115克 盐 1克
柑曼怡力娇酒 45克 可可液块 35克
杏仁粉 40克 低筋粉 60克
可可粉 45克 泡打粉 1克
红樱桃慕斯 红樱桃果茸 250克
蛋黄 60克 细砂糖 50克
吉利丁片 10克 樱桃力娇酒 10克
淡奶油 250克 红色淋面
吉利丁片 12.5克 牛奶 140克
淡奶油 280克 细砂糖 375克
葡萄糖浆 100克 食品白色色粉 10克
淀粉 26克 食品红色色粉 适量

红宝石的做法

红宝石的做法图解1

步骤1

1. 酸樱桃果茸加入新鲜樱桃丁，加热至55度，加入泡发的吉利丁片，稍微冷却后加入酸樱桃酒。 2. 灌入模具，冷冻备用
红宝石的做法图解2

步骤2

1. 风炉预热170°C，杏仁膏混合蛋黄，全蛋液，搅拌均匀。 2. 软化黄油加细砂糖，盐，打发，少量多次加入柑曼怡，搅拌均匀，加入融化的可可液块，搅拌均匀。
红宝石的做法图解3

步骤3

3. 1加入2，加入过筛的全部粉类，搅拌均匀。风炉170°C烤8分钟。
红宝石的做法图解4

步骤4

1. 将蛋黄和砂糖加入到一个容器里搅拌至糖融化，把红樱桃果茸煮沸冲入到蛋黄中搅拌均匀后返锅煮至粘稠离火冷宫却至55度加入泡发好的吉利丁片，最后加入樱桃酒搅拌均匀即可。 2. 将淡奶油打至五成发，把淡奶油分两次拌入上面已经做好的慕斯糊中，翻拌均匀灌入模具即可。
红宝石的做法图解5

步骤5

3. 将打好的红樱桃慕斯糊灌入正方形的硅胶模具中，在灌到三分之二的地方放入酸樱桃夹心然后放上一块黑巧克力湿润蛋糕胚抹平即可。放入冷冻至少六个小时。
红宝石的做法图解6

步骤6

1. 将牛奶，淡奶油，2/3的细砂糖，葡萄糖浆煮沸，加入白色色粉，将淀粉和剩下的1/3细砂糖混合均匀，加入牛奶糊中，煮沸。
红宝石的做法图解7

步骤7

1.降温至40度加入泡发的吉利丁片，加入适量的红色色粉，均质后过筛备用
红宝石的做法图解8

步骤8

组合：Assembly 1.将冻好的红樱桃慕斯脱模，在表面淋上红色淋面，表面放上金箔装饰即可。

红宝石的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-06-09

©本菜谱的做法由 益点烘焙 编写，未经授权不得转载
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