会开花的大米发糕（超简单）

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前面讲过用大米做大米发糕的方法，是用大米浸泡后打成米浆，再发酵蒸熟而成，这里还有一种更简单的方法，就是不用打米浆，直接买现成的粘米粉（大米磨成的粉）来做，也是一样的效果。用粘米粉做发糕，省了泡米和打米浆的过程，简单搅一搅，醒发好就可以蒸，是一种懒人版的制作方法，完全没难度，更适合新手小白。

大米发糕的用料

粘米粉 200克	面粉 40克
白糖 40克	酵母（耐高糖） 3克
水（或牛奶）约220克	葡萄干（可选）适量

大米发糕的做法

步骤1

碗中放200克【粘米粉】，加3克【酵母】，40克【白糖】，40克【面粉】，再加220克【纯牛奶】，搅拌均匀。（酵母要是耐高糖酵母，加牛奶可以少量多次添加，不要一下加多了）

步骤2

搅拌至无颗粒顺滑的状态。（米浆稍微浓稠一些，比酸奶粘稠一点，太稀蒸出来可能不蓬松不易成形）

步骤3

盖上盖子或保鲜膜醒发2倍大（差不多40分钟，冬天延长时间）。

步骤4

【米浆】醒发好之后，再用筷子充分搅拌排气。（这里要多搅拌一会儿，尽量把里面的气体排出，不然蒸出来里面会有比较大的空心气孔）

步骤5

将【米浆】倒入纸杯或小碗中(底部同样刷层油)，倒8分满即可。（撒上几颗葡萄干装饰一下）

步骤6

用大火蒸，水开后蒸20-25分钟，关火焖5分钟出锅。（蒸之前可以二次醒发15分钟，也可不醒发。如果醒发了就开水蒸，没有醒发就用冷水开始蒸）（用大火蒸才能蒸出开花的效果）

步骤7

蓬松暄软，口感细腻，米香浓郁的发糕就做好了。

大米发糕的烹饪技巧

☆调制米浆时，用牛奶代替清水，成品的营养和味道会更赞。 ☆加面粉主要是中和一点粘米粉的粘性，使其更容易做出蓬松柔软的发糕，也更容易成形；不过不加面粉也是可以的，做出来更香甜软糯。 ☆米浆发酵时间根据室温不同也不等，夏天半个小时足够，冬天要1个多小时，可以放在温水蒸笼里面帮助发酵。发酵温度不可太高，否则会造成成品表面气泡密集褶皱多，甚至塌陷。 ☆米浆发酵完成之后要搅拌排气，去掉米浆里面的气泡；米浆不要在模具中倒太满，有个7到8分满就足够了，要给米发糕留出膨胀的空间。 ☆米浆发酵后可以加2克泡打粉搅拌，泡打粉是可选可不选的，不过添加能提高成功率。 ☆葡萄干起装饰作用，装也可以可以用红枣、蔓越莓干、红枣碎等。
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创建时间:2022-06-12

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