巧克力卡斯特拉蛋糕

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卡斯特拉蛋糕最早起源于文艺复兴时期的西班牙，后来传入日本，被逐渐的演变和发展，就变成了如今非常著名的卡斯特拉蛋糕，又叫长崎蛋糕。 这款巧克力卡斯特拉蛋糕，口感柔软蓬松，湿润绵密，入口即化～

巧克力卡斯特拉蛋糕的用料

鸡蛋 5个 牛奶 75g
低筋面粉 40g 可可粉 25g
黑巧克力 25g 细砂糖 55g
黄油 55g 柠檬汁 少许或不用
耐高温巧克力豆 适量或不用

巧克力卡斯特拉蛋糕的做法

巧克力卡斯特拉蛋糕的做法图解1

步骤1

准备食材
巧克力卡斯特拉蛋糕的做法图解2

步骤2

将蛋清和蛋黄分离，分别放在无水无油的容器中，蛋清放入冰箱冷冻待用。
巧克力卡斯特拉蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋黄加入牛奶搅拌均匀待用。
巧克力卡斯特拉蛋糕的做法图解4

步骤4

另取一个空碗，将低筋面粉和可可粉过筛待用。(不要看图片，这步搞错了。)
巧克力卡斯特拉蛋糕的做法图解5

步骤5

将黄油小火融化成液态
巧克力卡斯特拉蛋糕的做法图解6

步骤6

趁热倒入过筛的粉类中，搅拌至无干粉。
巧克力卡斯特拉蛋糕的做法图解7

步骤7

再加入巧克力，趁热搅拌将巧克力融化。最好是将巧克力隔热水融化，这样更容易混合均匀。
巧克力卡斯特拉蛋糕的做法图解8

步骤8

再分3次加入蛋奶液搅拌均匀，混合后的面糊非常浓稠。
巧克力卡斯特拉蛋糕的做法图解9

步骤9

在冷冻的蛋清中挤两下柠檬汁去腥。
巧克力卡斯特拉蛋糕的做法图解10

步骤10

打到粗泡泡时，加入1/3细砂糖。
巧克力卡斯特拉蛋糕的做法图解11

步骤11

打到细泡泡时，再加入1/3细砂糖。
巧克力卡斯特拉蛋糕的做法图解12

步骤12

打到出现浅浅纹路时，加入剩下的细砂糖。
巧克力卡斯特拉蛋糕的做法图解13

步骤13

一直打到湿性发泡，提起打蛋头有大弯钩。
巧克力卡斯特拉蛋糕的做法图解14

步骤14

舀1/3蛋白到巧克力面糊中。
巧克力卡斯特拉蛋糕的做法图解15

步骤15

抄底翻拌均匀
巧克力卡斯特拉蛋糕的做法图解16

步骤16

再将巧克力面糊倒回蛋白中，继续抄底翻拌均匀。
巧克力卡斯特拉蛋糕的做法图解17

步骤17

翻拌速度要快，不要划圈搅拌，避免消泡。
巧克力卡斯特拉蛋糕的做法图解18

步骤18

倒入铺了油纸的6英寸正方形烤盘中，轻摔两下震出大气泡后，轻轻撒上耐高温巧克力豆。
巧克力卡斯特拉蛋糕的做法图解19

步骤19

再将烤盘放入装着冷水的大烤盘中。
巧克力卡斯特拉蛋糕的做法图解20

步骤20

放入预热好的烤箱最下层，150℃水浴法烤70分钟左右。(烤了几分钟才发现放到中下层了，赶紧挪到最下层去。)
巧克力卡斯特拉蛋糕的做法图解21

步骤21

插入竹签，取出没有湿面糊或者蛋糕屑，上面干干净净就是烤熟了。
巧克力卡斯特拉蛋糕的做法图解22

步骤22

撕开四面油布，放到凉网上晾凉。
巧克力卡斯特拉蛋糕的做法图解23

步骤23

成品图～

巧克力卡斯特拉蛋糕的烹饪技巧

柠檬汁可以用白醋代替，没有就不加。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-06-18

©本菜谱的做法由 小施姐姐 编写，未经授权不得转载
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