炎炎夏日凉拌菜谱--凉拌茄子

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夏天到了，不适合煎炒烹炸，可以尝试一下凉拌茄子。

凉拌茄子的用料

长茄子 2-3个 小米椒 3个
螺丝椒 2个 大蒜 5瓣
生抽 3勺 镇江香醋 1勺
盐 少许 食用油 15克
橄榄油或香油 1勺

凉拌茄子的做法

炎炎夏日凉拌菜谱--凉拌茄子的做法图解1

步骤1

茄子洗干净，沥干水份。切去头部，然后对半切开两半。
炎炎夏日凉拌菜谱--凉拌茄子的做法图解2

步骤2

取一大些的盆，放入清水，往盆中放少量白醋，搅匀。把切好的茄子放入，浸泡5分钟左右。
炎炎夏日凉拌菜谱--凉拌茄子的做法图解3

步骤3

准备3个红米辣椒，切成小圈。再准备2个螺丝椒，拍几下，切成丁。最后把青红两种辣椒，剁碎。
炎炎夏日凉拌菜谱--凉拌茄子的做法图解4

步骤4

准备5-8个大蒜，切成蒜泥。装碗备用。
炎炎夏日凉拌菜谱--凉拌茄子的做法图解5

步骤5

浸泡后的茄子，放入蒸锅，大火，盖上锅盖，蒸8-10分钟。时间到，拿筷子轻松能捅穿，说明蒸熟了。
炎炎夏日凉拌菜谱--凉拌茄子的做法图解6

步骤6

把茄子取出来，晾凉。
炎炎夏日凉拌菜谱--凉拌茄子的做法图解7

步骤7

为了让茄子尽快晾凉，可以用电扇加持一下。
炎炎夏日凉拌菜谱--凉拌茄子的做法图解8

步骤8

小火热锅，放入适量的食用油，油温热之后，把青红辣椒下锅，翻炒10几秒钟。还可以放十几粒豆豉，跟辣椒一起炒香。
炎炎夏日凉拌菜谱--凉拌茄子的做法图解9

步骤9

然后直接倒入蒜泥碗中，往碗里加入适量的盐，少许白糖，加入适量的生抽，1勺橄榄油或香油，1勺香醋，用筷子拌均匀。
炎炎夏日凉拌菜谱--凉拌茄子的做法图解10

步骤10

晾凉的茄子，用手撕成小细条。注意，一定要用手撕，不要用刀切，才可以获得更好的口感！
炎炎夏日凉拌菜谱--凉拌茄子的做法图解11

步骤11

倒入调好的料汁，用筷子拌均匀。
炎炎夏日凉拌菜谱--凉拌茄子的做法图解12

步骤12

装盘，上桌。

凉拌茄子的烹饪技巧


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创建时间:2022-06-26

©本菜谱的做法由 Mike's_Kitchen 编写，未经授权不得转载
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