舌尖上的刺激——潮汕“生腌”让你回味无穷

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爱吃生腌的朋友担心外面的生腌不够新鲜，可以尝试一下自己做啦～ 今天跟大家分享一下生腌血蛤、蟹、虾的做法～真的超级鲜甜，保证了海鲜的原汁原味——鲜！ 潮汕地区毗邻沿海，饮食习惯同时受闽粤影响，风味自成一格——清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生。潮菜中的海鲜做法虽是五花八门，生腌却是最大程度保留其鲜味的做法，也是潮汕人钟爱的海鲜处理方法。潮汕生腌海鲜有“毒药”之美誉，指吃过的人都会爱上那个味道无法自拔，犹如中毒。常见的生腌海鲜有虾蛄（濑尿虾）、蟹类、虾、血蛤贝壳类等等。

生腌的用料

血蛤 500克 梭子蟹 2只
基围虾 500克 姜 1大块
紫皮大蒜 20个 黄柠檬 1个
小青柠 3个 小米椒 8个
葱 5根 香菜 5根
红荔红米酒 2瓶 酱油 大量
油 适量 盐 适量
凉白开 适量 密封一次性饭盒 3个

生腌的做法

舌尖上的刺激——潮汕“生腌”让你回味无穷的做法图解1

步骤1

准备材料，所有海鲜都必须买新鲜的！
舌尖上的刺激——潮汕“生腌”让你回味无穷的做法图解2

步骤2

买了两只梭子蟹，一公一母，后面发现买公的里面肉多鲜甜更好吃！（当时买母的主要是想着里面会有膏），因为自己不会处理，所以跟老板说了一下她帮我处理了～
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步骤3

虾和螃蟹洗净，用白酒泡20-30分钟，酒一定要没过虾和螃蟹
舌尖上的刺激——潮汕“生腌”让你回味无穷的做法图解4

步骤4

所有处理好的材料 1.蒜、姜一起切碎（我那几片姜是后面加的懒得切碎了） 2.小米椒切圈 3.黄柠檬、小青柠分别切片去籽 4.葱和香菜切段
舌尖上的刺激——潮汕“生腌”让你回味无穷的做法图解5

步骤5

调生腌汁 准备一个大盆，将姜、蒜、小米椒、黄柠檬、小青柠、葱和香菜段一起放进去，倒入适量油、盐、白酒，加入大量酱油（最好是咸酱油，潮汕人说生腌汁是利用咸酱油的咸味来杀菌），然后倒入适量凉白开（或矿泉水），生腌汁就做好啦～
舌尖上的刺激——潮汕“生腌”让你回味无穷的做法图解6

步骤6

血蛤处理方式，先将血蛤清洗干净，起锅烧水，水开后倒入血蛤烫8-15秒，注意不要烫太久，壳千万不要烫开！ 接着用刀开壳，处理后如图。如果经常做的话可以买一把开壳刀，我就是偶尔做一次就不花那钱了
舌尖上的刺激——潮汕“生腌”让你回味无穷的做法图解7

步骤7

所有处理好的海鲜，不同的海鲜最好单独腌，分别将他们放进一次性饭盒里面（我家没有那么多盆，所以用一次性饭盒来弄，还能确保密封性
舌尖上的刺激——潮汕“生腌”让你回味无穷的做法图解8

步骤8

分别放入生腌汁，一定要没过海鲜！生腌料也要均匀放入三个盒子
舌尖上的刺激——潮汕“生腌”让你回味无穷的做法图解9

步骤9

放好生腌汁的海鲜
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步骤10

盖上盖子密封好放进冰箱冷藏4-6小时
舌尖上的刺激——潮汕“生腌”让你回味无穷的做法图解11

步骤11

做好啦～
舌尖上的刺激——潮汕“生腌”让你回味无穷的做法图解12

步骤12

大图给你们看看，生腌虾
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步骤13

生腌血蛤（潮汕朋友说我这个不是真正的血蛤，只是蛤的一种，朋友们买的时候最好问清楚）
舌尖上的刺激——潮汕“生腌”让你回味无穷的做法图解14

步骤14

生腌梭子蟹，这个是最好吃的，蟹肉超鲜甜
舌尖上的刺激——潮汕“生腌”让你回味无穷的做法图解15

步骤15

细节图给大家看看～

生腌的烹饪技巧

放入生腌汁的白酒我这里大概是放了2两，我觉得有点少了，建议做的海鲜多的话多放些白酒，去腥～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-06-28

©本菜谱的做法由 kaka是天秤座超级无敌美少女 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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