蓝莓旋风丹麦

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蓝莓旋风丹麦的用料

蓝金山面粉 800g 花鼓面粉 200g
盐 20g 鲜酵母 50g
鲁邦种 100g 牛奶 200g
鸡蛋 100g 蜂蜜 50g
水 200g 金味高复合黄油 120g
总量 1960 金味片状黄油 654

蓝莓旋风丹麦的做法

蓝莓旋风丹麦的做法图解1

步骤1

搅拌：所有原材料倒入搅拌机，慢速4分钟，快速3分钟，搅拌至面筋8成。加入黄油，慢速搅拌均匀，快速搅拌面筋完全延展。面团出缸温度：26℃
蓝莓旋风丹麦的做法图解2

步骤2

松弛：面团在室温26℃下松弛20分钟。 压延松弛： 将面团放置于起酥机上压成宽度35cm，长度50cm面皮，保鲜膜密封，冷冻40分钟后，再冷藏20分钟。
蓝莓旋风丹麦的做法图解3

步骤3

成型1 ：用起酥机将片状黄油包入冷藏好的面团中，面团进行四折2次，（面团重量：片状黄油重量 = 3.5:1)。密封冷冻30分钟，再冷藏10分钟进行松弛。 Tips：包油时，面温约为0℃，黄油温度约为5℃
蓝莓旋风丹麦的做法图解4

步骤4

成型2： 用起酥机将面团压至刻度3多一格，切长22cm，宽2cm的面皮，三片一组，错开1cm叠起来（如图所示），卷起来，接口朝下，中间按压空洞，放入模具中（型号SN6201）
蓝莓旋风丹麦的做法图解5

步骤5

卷起来，接口朝下，中间按压空洞，放入模具中
蓝莓旋风丹麦的做法图解6

步骤6

醒发：湿度85%，温度28-30℃，发酵60-90分钟。
蓝莓旋风丹麦的做法图解7

步骤7

烤前装饰：醒发好的面包，中间挤20g皇叶卡仕达酱（酸奶味）
蓝莓旋风丹麦的做法图解8

步骤8

烘焙： 面团发酵完成，表面刷蛋液，挤皇叶卡仕达酱（蛋黄味）20g每个。上火220℃，下火200° 烘烤约12分钟左右。表面刷糖水，中间挤蓝莓酱。
蓝莓旋风丹麦的做法图解9

步骤9

烤后装饰：出炉冷却的面包，挤蓝莓酱，撒开心果粉，筛防潮糖粉

蓝莓旋风丹麦的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-06-29

©本菜谱的做法由 益点烘焙 编写，未经授权不得转载
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