日式米硒白面包（酸奶，巧克力，白桃风味）

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日式米硒白面包的用料

烫种	大米预拌粉 200g
食盐 2g	白砂糖 20g
牛奶 300g	主面团
鹤牌日式面粉 700g	大米预拌粉 100g
鲜酵母 30g	食盐 18g
奶粉 30g	冰水 400g
白砂糖 80g	法国老面 500g
谷朊粉 20g	黄油 80g

日式米硒白面包的做法

步骤1

烫种：将牛奶、糖和盐一起煮沸，倒入面粉中慢速搅拌至无干粉状态，快速搅拌至温度降至65℃。密封冷却后使用或冷藏隔夜后使用。

步骤2

Mixing 搅拌：除黄油外,其他原料进行搅拌，慢速5分钟，快速3-4分钟搅拌至面筋8成，加入黄油搅拌至无颗粒状态，快速搅拌1-2分钟至面筋10成。面团温度26-28℃。

步骤3

Fermentation 发酵：室温24-26℃发酵35-40分钟，发酵至面团体积增大0.8倍。

步骤4

Division 分割：面团分割50g/个，搓圆至表面光滑即可。

步骤5

Relax 松弛：室温24-26℃松弛30分钟左右。

步骤6

Shaping 成型：面团排气搓圆至表面光滑，在表面沾上一层玉米淀粉进行醒发。

步骤7

Proofing 醒发：醒发箱温度32℃，湿度80%，时间45-60分钟左右。

步骤8

Baking 烘焙：平炉烘烤，上火170℃，底火180℃，时间8分钟左右。面包出炉冷却，在底部开孔，挤入40g馅料，冷藏或冷冻后食用最佳。酸奶味馅料：酸奶味卡仕达酱200g，淡奶油100g。一起打发至细腻即可。白桃味馅料：白桃味卡仕达酱200g，淡奶油100g。一起打发至细腻即可巧克力味馅料：巧克力味卡仕达酱200g淡奶油100g。一起打发至细腻即可售卖前根据馅料表面对应筛上蓝莓糖粉/可可粉/防潮糖粉即可