全麦紫米山形吐司

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全麦紫米山形吐司的用料

波兰种 金山全麦粉 100g
牛奶 150g 鲜酵母 1g
主面团 鹤牌日式面粉 700g
金山全麦粉 50g 黑全麦粉 150g
食盐 18g 鲜酵母 25g
白砂糖 50g 麦芽精 5g
水 500g 黄油 100g

全麦紫米山形吐司的做法

全麦紫米山形吐司的做法图解1

步骤1

Polish制作： 将所有原料一起混合均匀，搅拌至无干粉即可。 直接发酵： 醒发箱温度35℃，湿度80%，时间2h左右。 冷藏发酵法： 面种室温发酵1h，放入10-12℃冷藏发酵箱8-12h。 发酵完成，面种表面有较多的小气泡。
全麦紫米山形吐司的做法图解2

步骤2

Mixing 搅拌： 除黄油外，其他原料和面种一起搅拌，慢速5-6分钟，快速1-2分钟，搅拌至面筋7成。加入黄油搅拌至无颗粒状态，快速搅拌1分钟至面筋10成。面团温度24-26℃。
全麦紫米山形吐司的做法图解3

步骤3

Fermentation 发酵： 室温26-28℃发酵40分钟，根据面团状态决定是否需要翻面。
全麦紫米山形吐司的做法图解4

步骤4

Division 分割： 面团分割220g一个，搓圆表面收光滑即可。
全麦紫米山形吐司的做法图解5

步骤5

Relax 松弛： 室温24-26℃松弛25-30分钟左右。
全麦紫米山形吐司的做法图解6

步骤6

Shaping 成型： 将面团排气擀长至25cm，1/3处铺上40g熟紫米粒，成型为圆形，接口收紧，两个一组放入450g吐司模具中（SN2316）
全麦紫米山形吐司的做法图解7

步骤7

Proofing 醒发： 醒发箱温度35℃，湿度85%，时间45-50分钟左右。面团发酵至模具容积的8-9成，进行烘烤。
全麦紫米山形吐司的做法图解8

步骤8

Baking 烘焙： 平炉烘烤，上火180℃，下火220℃，时间23-25分钟左右,出炉后脱模冷却即可。

全麦紫米山形吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-07-29 · 浙江

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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