原味戚风蛋糕

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原味戚风蛋糕的用料

低筋面粉 50g	纯牛奶 31g
玉米油 31g	糖粉 40g
柠檬汁几滴	蛋白 95g
蛋黄 45g

原味戚风蛋糕的做法

步骤1

将称好的玉米油+牛奶搅拌混合均匀，避免水油分离。

步骤2

蛋黄加10克糖，搅拌均匀。放置常温加入玉米油及牛奶的混合液中，搅拌均匀。

步骤3

分2-3次筛入低筋面粉，Z字形搅拌至细腻无颗粒。处理完蛋黄糊后，可以提前预热烤箱了，180度预热15分钟

步骤4

称好的蛋白放进冷冻十分钟，拿出来加入几滴柠檬汁，分次加入30克糖，打发至硬挺直勾。

步骤5

将三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊中。翻拌均匀，再倒入蛋白糊中，陆续翻拌均匀，注意查看底部是否有多余蛋黄糊。

步骤6

倒入六寸模具，震掉些许气泡，放进烤箱145度烤40分钟。烤完拿出，轻摔一下，倒扣放凉。

原味戚风蛋糕的烹饪技巧

①蛋黄蛋白分离后，蛋白可以先放冰箱冷冻，再处理蛋黄糊部分。 ②此配方为6寸蛋糕模具量，8寸可将配方分量*1.6。 ③想要其他口味可以等量替换，例如牛奶部分换成酸奶，红茶液，抹茶糊。或者低筋面粉里等量替换成可可粉、抹茶粉。
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创建时间:2022-07-30 · 广东省

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