红烧鱼，绝对好吃，烧出来一点也不腥

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红烧鱼是的家喻户晓的菜，喜欢吃鱼的，很多人怕烧不好，不入味，学会了我分享的这个烧鱼方法能提升你烧鱼的技术。红烧什么鱼都可以用这个方法试试，基本上都是可以的，不会难吃的。做法都大同小异。
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红烧鱼的用料

武昌鱼 800克	小葱 1颗
生姜 4片	大蒜 8瓣
小红椒 3个	花椒 2克
八角 2个	青椒 1个
老抽 10克	料酒 20克
白糖 30克	香醋 10克
酱油 30克	鸡精 10克
盐 5克	胡椒粉 1克

红烧鱼的做法

步骤1

在菜场买回来的鱼已经让卖鱼的杀好了，回来之后一定要把鱼肚子里黑膜给洗干净，还有肚子里靠近鱼骨头的瘀血也洗干净，接下来鱼背和鱼肚子上的鱼鳍也剪掉，这样做能更好的去腥。处理好的鱼在它的两面改一下刀方便更好的入味。

步骤2

准备好葱段，姜片，拍蒜，小红椒，青椒，红椒，八角，处理好的鱼。

步骤3

锅里烧热油把鱼煎一下，煎鱼的油多放一点。煎至两面金黄备用。（煎鱼的锅如果是铁锅一定要把锅，热锅凉油一下，要不然粘到你怀疑人生。热锅凉油就把烧热冒烟倒入油烧热倒出来在重新倒入凉油烧热就行了，基本上就不会粘了。不粘锅的话就不用只需把油烧热就可以煎鱼了）

步骤4

锅里煎完鱼的油不要倒掉直接炒香葱姜蒜，八角花椒，小红椒。接着倒入生抽酱油30克炒香烹入20克料酒加水开始调味放入盐5克，白糖30克，老抽10克，胡椒粉1克，香醋10克，鸡精10克，水能漫过鱼就可以了，水开了在放鱼和青椒，青椒只要把种子去掉就可以了。烧开之后盖上锅盖中火烧10分钟左右。

步骤5

盖上锅盖烧10分钟之后打开锅盖准备开始收汁，收汁之前可以把葱姜青椒挑出来，在尝尝味道淡不淡，淡了在加点盐，咸了在加点糖。汤汁收浓稠就可以出锅了。菜的味型是咸鲜略带回甜。

红烧鱼的烹饪技巧

鱼煎一下能去腥增香，煎鱼的油温高一点，油多一点。煎鱼之前一定把鱼身上的水分擦干净，这样煎的时候不会崩油，一定注要意安全。放醋烧鱼是能去腥增香，不要担心鱼会变成酸的，醋酸在烧的过程已经挥发了，只剩醋香味了。酱油一定要炒一下才能激发出香味。
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创建时间:2022-08-10 · 江苏省

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分类：伊可新

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