巧克力椰蓉月饼

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冰糖雪梨美食记

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又到了一年一度的月饼季节，今天分享一款一直以来都备受好评，回购率很高的巧克力椰蓉月饼，细腻绵软的外皮搭配松软清甜的椰蓉内馅，即使你不是一个巧克力爱好者，甚至你是一个很怕甜的宝宝，都可以接受这款月饼，让你爱不释手，回味无穷我今天用的是65克月饼模具，皮和馅料都是29.3克一个，皮和馅料的比例是1：1 ，这个配方量正好做7块60克月饼，60克月饼我用65克模具的原因是，这样做出来的月饼没有那么的厚不要再来问我这个不加行不行，那个不加行不行，能不能替换，为什么要加这个？诸如此类问题，你要问我，我肯定说不行哈每个配方都是经过无数次改良调试出来的，每一个材料的加入都是有自己的作用的，否则为什么要加呢？比如有的宝宝问我椰蓉可不可以不加，那我想说，你可不可以不做这个？或者换个产品做呢？比如我教你做豆沙包，你问我豆沙可不可以不加？那你为什么要做豆沙包呢？为什么不做菜包馅饼呢？或者干脆做馒头？何必非要做豆沙包还把豆沙去掉？但如果你就是不想用，或者执意替换其他东西，做出来口味不对不好吃，只要你不抱怨难吃，我怎么都行哈

巧克力椰蓉月饼的用料

饼皮部分：	月饼转化糖浆 61克
玉米油 28克	枧水 3克
黑巧克力 20克	可可粉 5克
中筋面粉 95克	内馅原料：
奶油奶酪 30克	椰蓉 60克
鸡蛋 1个	黄油 8克
牛奶或者椰浆 40毫升	砂糖 13克
炼乳 5克	奶粉 30克

巧克力椰蓉月饼的做法

步骤1

枧水倒入糖浆里，搅拌均匀

步骤2

玉米油少量分次加入到糖浆里

步骤3

每次完全乳化以后再加入下一次玉米油

步骤4

黑巧克力隔水融化

步骤5

注意千万不要溅进去水，巧克力的天敌就是水

步骤6

然后把融化好的巧克力加入到糖浆里

步骤7

搅拌到顺滑有光泽

步骤8

筛入中筋面粉和可可粉

步骤9

混合成团

步骤10

再揉到没有干粉

步骤11

封上保鲜膜备用

步骤12

接下来我们来做馅料，黄油和奶油奶酪室温软化成膏状

步骤13

加入砂糖

步骤14

奶粉

步骤15

蛋黄

步骤16

椰浆

步骤17

炼乳

步骤18

最后加入椰蓉

步骤19

混合搅拌至看不见干性材料

步骤20

放入锅里，小火炒

步骤21

炒到馅料不粘锅也不粘刮刀的时候，就是炒好了，这里要注意的是，⚠️不要炒的太干，更不能炒糊了，全程必须最小火炒

步骤22

接下来我们来分割面皮和馅料，皮和馅料都是29.3克一个，正好7块月饼

步骤23

取一个面皮，放在掌心，按压成中间厚边缘薄的饼皮，然后在中心点放入椰蓉馅料

步骤24

左手按压馅料，右手虎口轻轻向上推饼皮

步骤25

然后再把收口捏紧

步骤26

放到月饼模具里，压出形状

步骤27

这样月饼的初整形就完成了

步骤28

入烤箱烤之前，在上面喷一点水，防止在烤的过程中开裂，然后送入预热好烤箱中层，上下火180度烘烤8分钟，然后出炉晾凉

步骤29

完全晾凉，或者晾到手温的时候，刷上全鸡蛋液，或者蛋黄液均可

步骤30

再次送入烤箱，170度烘烤6分钟，这样我们的巧克力椰蓉月饼就做好了，刚出炉的时候，月饼是硬的，酥脆的，这都正常，等到第二天回油以后，月饼就是细腻绵软的了，⚠️注意要室温密封回油呦

步骤31

成品

步骤32

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步骤33

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步骤34

成品

步骤35

成品

巧克力椰蓉月饼的烹饪技巧

月饼18问：月饼出炉后会塌陷？1，月饼馅儿含糖量太多，2，烘烤时间太长，3，馅儿料中水分过多，4，月饼皮馅儿软硬不一致月饼保鲜期不长？1，月饼馅儿料原材料不足，包括糖和油，2，月饼皮的糖浆和油量不足，3，月饼烘烤时间不足。4，月饼没有完全冷却就马上包装，5，包装时没有带手套月饼出炉后表面开裂，1，月饼皮太硬，2，烤炉炉火太猛，3，烘烤时间太长月饼出炉后收腰，1，月饼没有完全烤熟，2，馅料中糖油量不足月饼出炉后底部比较光滑的原因？月饼皮碱水用量太少。月饼出炉后底部孔洞较大的原因？月饼皮碱水用量太多月饼皮太软或者太硬对最后成型月饼的影响？月饼皮的软硬程度，必须要和馅料的软硬程度达到一致，皮太软容易出现粘模具，皮太硬，烤出来的月饼容易发生脱皮现象，发干，并且不容易回油月饼皮做好后为什么要醒制？月饼皮搓好后会很粘手，因为月饼皮还没有充分吸收糖浆里的糖分、油分，所以要醒制让它们充分融合到一起月饼皮在操作中容易渗油的原因？油和糖浆要充分混合后才能放面粉，不然月饼皮容易往外渗油月饼进炉前喷水的作用？月饼进炉前喷水的目的是使月饼皮受热度内外得到一致，有利于月饼皮色泽润滑不开裂，对月饼皮表面有干面粉也可消除月饼表面颜色不够亮，可不可以多刷蛋液？月饼刷蛋液不可太多，均匀即可。可以在蛋液里适当加一些色拉油或者奶油，以增加月饼表面颜色的亮度烤好的月饼什么时候包装最好？最好等月饼彻底冷却后才进行包装。如果月饼温度高，就进行包装，包装膜内就会产生水汽，几天后月饼就会发霉咸蛋黄月饼比平常的月饼更容易发霉？由于咸蛋黄吸潮性强，与空气接触就会马上吸潮，蛋黄周围很快就会发霉月饼烤熟后出现皮馅分离的现象？关键是馅儿中的泄油现象或者水分不足，皮和馅儿的软硬要一致，最主要是皮不要太硬制作广式月饼容易泻脚的原因，一，馅儿太软或者馅儿的配方不合理，二、月饼皮太软，三、烘烤温度太低广式月饼皮馅儿最佳比例是2 : 8，3 : 7，4 : 6 使用隔年糖浆比当年糖浆好的原因？隔年糖浆转化的比当年的糖浆转化的好月饼回油比较慢？一，煮糖浆时炉火过猛，二，糖浆的水分太少，三，柠檬酸过多，四，糖浆反砂月饼出炉后底部比较光滑的原因月饼皮碱水用量太少。月饼出炉后底部孔洞较大的原因月饼皮碱水用量太多
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-08-12 · 辽宁省

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