红豆酥饼

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今天为大家带来广式月饼外的另一种吃法——红豆酥饼。这款酥饼色泽金黄，外酥里软，一碰就掉酥皮儿，还有满满的红豆香~（by：Eva小佳美食）

红豆酥饼的用料

#油皮	中筋面粉 220g
无盐黄油 85g	水 85g
糖粉 25g	#油酥
低筋面粉 180g	无盐黄油 95g
#馅料	低糖红豆沙 400g
蛋黄 1个	白芝麻适量

红豆酥饼的做法

步骤1

1、做油皮：黄油稍软化后加入其他油皮材料，混合均匀后放入厨师机揉至基本光滑状态，揉好的油皮整理收圆后拍扁，用保鲜膜包好放冰箱冷藏约30分钟；

步骤2

2、做油酥：将油酥材料混合均匀，垫保鲜膜后整理成方形（约18*18cm)，包好放入冷藏松弛；

步骤3

3、台面撒粉防粘，将松弛好的油皮适当擀开成约20*40的长方状，然后将油酥放在油皮中间，上下对折后收好接口及侧边；

步骤4

4、包好的面团顺着接口方向，继续擀开成约20*40的长方状；

步骤5

5、将擀开的面团从长的方向收紧卷起来；

步骤6

6、将卷好的面团均要成20等份；

步骤7

7、将面胚擀开，包入豆沙馅后收好接口，放入烤盘适当压扁；

步骤8

8、酥饼胚刷蛋黄液后撒上白芝麻，放入烤箱，上下火180度，烤约22分钟；

步骤9

9、烘烤结束红豆酥饼立即出炉，放网架冷却后密封保存即可。

红豆酥饼的烹饪技巧

1、一般做中式酥点蛋黄酥会用猪油来制作，起酥效果更好，但如果不吃猪油或者不喜欢猪油气味的，可以用这个黄油版本来做，奶香味比较浓郁，口感也非常好； 2、用黄油制作的油皮，相对没这么油润，材料揉到基本光滑状态即可； 3、分切面团时不用每一个称量，按长度均分即可，会有一点小差别，不影响制作哦； 4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
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创建时间:2022-08-22 · 浙江

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