老酵面包豆浆味

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老酵面包豆浆味的用料

中种 蓝金山 500g
水 350g 盐 9g
鲜酵母 5g 主面团
蓝金山 500g 盐 6g
白砂糖 120g 鸡蛋 250g
牛奶 100g 炼乳 50g
鲜酵母 20g 烫种 150g
海藻糖 80g 胡罗卜素 1g
金味液态酥油 120g

老酵面包豆浆味的做法

老酵面包豆浆味的做法图解1

步骤1

Mixing 搅拌： 除液态酥油外所有原料一起搅拌，慢速5分钟，快速6-8分钟，面筋搅拌至7-8成。慢速3分钟左右加入液态酥油吸收完成后，快速2-3分钟面筋搅拌至10成完全扩展。出缸温度26-28°
老酵面包豆浆味的做法图解2

步骤2

Fermentation 发酵： 在室温24-26度发酵30分钟，体积发酵至原始状态的0.6-0.8倍大小。
老酵面包豆浆味的做法图解3

步骤3

Division 分割： 60g/个，搓圆至表面光滑即可。
老酵面包豆浆味的做法图解4

步骤4

Relax 松弛：室温24-26度松弛20分钟转入冷藏20-30分钟，或冷冻10-15分钟，让面团稍微变硬便于后期操作。
老酵面包豆浆味的做法图解5

步骤5

Shaping 成型：将面团擀开卷长底部收紧搓长至18cm。烤盘内刷一层液态酥油，撒一层芝麻，均匀摆放22个面团放一盘。
老酵面包豆浆味的做法图解6

步骤6

Proofing 醒发：醒发箱温度33°湿度85%时间50-60分钟，醒发好后表面刷蛋液，在面团的四周和每个缝隙中挤上一条黄油即可准备烘烤
老酵面包豆浆味的做法图解7

步骤7

Baking 烘焙：平炉烘烤上火230°下火170°时间13-15分钟，冷却后装饰，把每个面包撕下来在有撕口的两侧抹上各10g酸奶卡仕达酱沾上金龙鱼原味豆浆粉即可。 馅料：酸奶卡仕达 200 淡奶油 50 制作：一起打至微发即可。

老酵面包豆浆味的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-08-27 · 浙江

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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