老酵面包豆浆味

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老酵面包豆浆味的用料

中种 蓝金山 500g
350g 9g
鲜酵母 5g 主面团
蓝金山 500g 6g
白砂糖 120g 鸡蛋 250g
牛奶 100g 炼乳 50g
鲜酵母 20g 烫种 150g
海藻糖 80g 胡罗卜素 1g
金味液态酥油 120g

老酵面包豆浆味的做法

老酵面包豆浆味的做法图解1

步骤1

Mixing 搅拌: 除液态酥油外所有原料一起搅拌,慢速5分钟,快速6-8分钟,面筋搅拌至7-8成。慢速3分钟左右加入液态酥油吸收完成后,快速2-3分钟面筋搅拌至10成完全扩展。出缸温度26-28°
老酵面包豆浆味的做法图解2

步骤2

Fermentation 发酵: 在室温24-26度发酵30分钟,体积发酵至原始状态的0.6-0.8倍大小。
老酵面包豆浆味的做法图解3

步骤3

Division 分割: 60g/个,搓圆至表面光滑即可。
老酵面包豆浆味的做法图解4

步骤4

Relax 松弛:室温24-26度松弛20分钟转入冷藏20-30分钟,或冷冻10-15分钟,让面团稍微变硬便于后期操作。
老酵面包豆浆味的做法图解5

步骤5

Shaping 成型:将面团擀开卷长底部收紧搓长至18cm。烤盘内刷一层液态酥油,撒一层芝麻,均匀摆放22个面团放一盘。
老酵面包豆浆味的做法图解6

步骤6

Proofing 醒发:醒发箱温度33°湿度85%时间50-60分钟,醒发好后表面刷蛋液,在面团的四周和每个缝隙中挤上一条黄油即可准备烘烤
老酵面包豆浆味的做法图解7

步骤7

Baking 烘焙:平炉烘烤上火230°下火170°时间13-15分钟,冷却后装饰,把每个面包撕下来在有撕口的两侧抹上各10g酸奶卡仕达酱沾上金龙鱼原味豆浆粉即可。 馅料:酸奶卡仕达 200 淡奶油 50 制作:一起打至微发即可。

老酵面包豆浆味的烹饪技巧


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创建时间:2022-08-27 · 浙江

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