流心金沙月饼•改

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原来发过一次流心奶黄的，这回之所以叫“改”，是调整了口味和烘培难度。 外皮和烤制方法的改变让它不那么容易爆浆。 奶黄的口感放在这次变成了金沙一样的，像是吃流沙包一样。嘿嘿ヽ(○^㉨^)ﾉ♪ 原来的糖这回改了一部分代糖，热量上下降了一丢丢。 一起来看看吧，咱们一起不断进步～ 材料中的X表示流心部分，Xa表示馅料部分，P表示月饼皮部分。具体的份量会在步骤图里再次标注

流心金沙月饼的用料

咸蛋黄X 3个 白砂糖X 30克
奶油X 120毫升 椰浆X 45毫升
玉米淀粉X 10克 奶粉X 10克
吉利丁片X 5克 蛋黄Xa 3个
白砂糖Xa 15克 代糖Xa 15克
奶油Xa 60毫升 椰浆Xa 20毫升
黄油Xa 50克 奶粉Xa 50克
玉米淀粉Xa 50克 低筋粉P 150克
黄油P 50克 奶粉P 10克
全蛋P 1个 奶油P 20毫升
代糖P 15克

流心金沙月饼的做法

流心金沙月饼•改的做法图解1

步骤1

流心部分： 咸蛋黄3个（这里能看见六个，是因为一次性蒸出来备用。流心只用三个哦。） 奶粉10克 白砂糖30克 吉利丁片5克 奶油120毫升 椰浆45毫升 玉米淀粉10克
流心金沙月饼•改的做法图解2

步骤2

六个咸蛋黄隔水蒸熟，基本上上汽后15分钟足够。
流心金沙月饼•改的做法图解3

步骤3

蒸蛋黄的时候把吉利丁片用冷水泡上。 把奶油+椰浆+白糖+玉米淀粉+奶粉搅拌均匀。
流心金沙月饼•改的做法图解4

步骤4

蒸好的咸蛋黄用筛子碾碎，这样才能足够细腻。放到上一步的混合物中。
流心金沙月饼•改的做法图解5

步骤5

细腻的看起来毛茸茸的蛋黄碎屑。
流心金沙月饼•改的做法图解6

步骤6

小火加热，直到冒泡泡后放入吉利丁片，并不停搅拌直到浓稠。
流心金沙月饼•改的做法图解7

步骤7

取出放凉，此时建议放冷藏（不是冷冻啊）
流心金沙月饼•改的做法图解8

步骤8

在冷藏的三十分钟时间里我们来做馅料。 咸蛋黄三个，同样用筛子碾碎。 白糖和代糖各15克。 奶油60毫升。 椰浆20毫升。 黄油、玉米淀粉、奶粉各50克。
流心金沙月饼•改的做法图解9

步骤9

所有材料搅拌均匀。
流心金沙月饼•改的做法图解10

步骤10

盖上保鲜膜，保鲜膜上扎上小洞洞。 完全上汽后，隔水蒸10分钟，充分搅拌一次。 重复一次。 （共计蒸20分钟哦） 然后晾凉备用。
流心金沙月饼•改的做法图解11

步骤11

取出刚才冷藏的流心，分成10克每个的小球球，用保鲜膜包好。这回放冷冻。 （这么看好像糖果呀）
流心金沙月饼•改的做法图解12

步骤12

等待馅料冷却以及流心冷冻的时候来和面。 低筋粉150克 黄油50克 奶油20毫升 全蛋1个 奶粉10克 代糖15克
流心金沙月饼•改的做法图解13

步骤13

黄油融化后和其他所有材料混合，充分搅拌。
流心金沙月饼•改的做法图解14

步骤14

揉成面团，盖上保鲜膜放置十分钟，然后再次充分揉。
流心金沙月饼•改的做法图解15

步骤15

凉了一些的馅料分成20克每个的团团。
流心金沙月饼•改的做法图解16

步骤16

共计15个。
流心金沙月饼•改的做法图解17

步骤17

从左到右： 流心10克每个——馅料20克每个——冰皮面团20克每个 然后就按照这个顺序一个包一个，这样就是三层。 馅料包裹流心。 面皮包裹混合馅料。
流心金沙月饼•改的做法图解18

步骤18

压模，冷冻30分钟。 取出后上下火加热220℃烤制5分钟。 取出冷却。 再次用相同的温度烤制5分钟。 取出冷却。 表面刷蛋液。 最后烤制5分钟。
流心金沙月饼•改的做法图解19

步骤19

就可以吃啦～～～

流心金沙月饼的烹饪技巧

共计15个的量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-09-01 · 山西

©本菜谱的做法由 不定期流浪的猫 编写，未经授权不得转载
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