猪脚饭，打工人的疗愈首选

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在深圳过去三年的“流调”里，餐厅的高频词绝对少不了“隆江猪脚饭”——起源于潮汕，广知于鹏城的“治愈系”营养快餐！ . 份量足，料实在，味道好，上菜快，“隆江猪脚饭”才成了众多深圳打工人的日常首选。 . 这次介绍家常版的猪脚饭，操作简便，味道香浓，口感软腍，配上爽口酸菜、Q弹卤蛋，慰籍心灵的猪脚饭就位！
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猪脚饭的用料

猪肘 1kg 鸡蛋 若干
酸菜 适量 菜心 适量
南姜 1块 大蒜 1头
红葱头 6颗 香叶 2片
八角 2个 草果 1个
丁香 少许 桂皮 适量
花椒 2g 小茴香 2g
生抽 1杯 老抽 1汤匙
蚝油 3汤匙 麦芽糖 5汤匙
食用油 适量

猪脚饭的做法

猪脚饭，打工人的疗愈首选的做法图解1

步骤1

准备食材：猪脚饭一般选用猪肘；潮汕卤水少不了南姜，实在没有，用生姜替代；干香料可以选家常用的搭配。
猪脚饭，打工人的疗愈首选的做法图解2

步骤2

猪肘先用火枪烧外皮（可请肉档老板代劳），有利于辟膻，增加香气。若家里没有火枪，可用干锅烫取代。烧后用清水浸泡，用刀刮去焦层。
猪脚饭，打工人的疗愈首选的做法图解3

步骤3

另取小锅下适量油，小火煎香切碎的大蒜和葱头。
猪脚饭，打工人的疗愈首选的做法图解4

步骤4

铸铁锅中加入生抽、蚝油、麦芽糖等调味料，以及南姜、香叶、八角等大料，还有3⃣葱蒜油。
猪脚饭，打工人的疗愈首选的做法图解5

步骤5

然后放入处理好的猪肘，倒入4杯开水（没过食材的量），烧开后加盖转小火，焖煮2小时。
猪脚饭，打工人的疗愈首选的做法图解6

步骤6

另外准备几个剥壳的水煮蛋，待猪肘煮软腍，关火后将鸡蛋放进卤水，浸卤1小时以上即可。
猪脚饭，打工人的疗愈首选的做法图解7

步骤7

配菜：菜心用油盐水烫熟；酸菜切粒，用蒜末炝炒，加少许糖调味。
猪脚饭，打工人的疗愈首选的做法图解8

步骤8

将卤好的猪肘切厚片，再搭配卤蛋、酸菜和青菜，淋上卤汁，开动吧！

猪脚饭的烹饪技巧

①如果没有麦芽糖，可用红片糖替换。 ②南姜是潮汕卤水里必备的香料，若无可用生姜替换。 ③有条件的话，可以准备一些猪皮，与香料、调味品先煮成卤水。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-09-01 · 广东省

©本菜谱的做法由 Hui食 编写，未经授权不得转载

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