纯素“豆沫”茄子(少油)
精品
独家
妈妈不爱吃肉,只好把肉沫换成了豆沫。
茄子的做法
步骤1
茄子洗净,切块。撒上少量咸盐,腌制出水。
在腌制过程中我们来煎豆腐。
步骤2
我的不粘锅极度丝滑,所以一滴油都不需要放,如果怕粘粘,还是要稍微刷点油的哦。
煎到金黄,翻面。
步骤3
两面都煎到这种程度就可以关火了,毕竟余温也可以加热。
步骤5
把凉一些的豆腐拿出来切块,我没有切特别小,是觉得吃起来不方便。
步骤7
腌制好的茄子挤干多余水份。这是常规操作。
我的话怕咸,所以是先过水两遍,随后再挤干多余水份。
放入炒好葱姜蒜的锅内,小火直到出水。
步骤8
料酒、黄酒、生抽、老抽、耗油、糖,按照最上面的量备好。
(黄酒、料酒没有可以不放)
加入一些水,不用很多。不然收汁的时候会更久。
倒入锅内,中火翻炒均匀。然后大火收汁。
步骤9
汁水差不多的时候倒入早就准备好的豆腐沫,小火翻炒一会儿就可以出锅啦。
茄子的烹饪技巧
之所以放料酒,是因为原来的肉沫中会用料酒去腥。所以我觉得成品一定会有些料酒的味道。没有的话不放也可以的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2022-09-08 · 山西
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