桂花糖藕

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又是一年莲藕季，去年在苏州和杭州都吃过这道桂花糖藕，很喜欢，第一次跟着厨友兮兮DoubleC分享的菜谱学着做，很成功，感谢友友分享，用高压锅做非常省劲。南方人和北方人对甜味的接受度不同，所以调整了糖的用量，今日整理出来以后再做有个参考。在南方吃的藕比较细，自己做尽量选长的粗壮的藕，孔比较大，罐的米也多，喜欢这道菜的小主估计不仅仅喜欢吃藕，也应该是非常喜欢吃糯米的，所以尽量选长的粗壮的藕，能多装米，莲藕两节去皮后约800克，泡米150克（有剩余），高压锅添水基本沫过藕，冰糖100克，红糖100克，开锅后小火炖20分钟，泡了两个小时，然后开火收汁，待汤汁变浓郁，着急吃的，凉透切片浇汁装盘，我个人喜欢浸泡时间长一点，一般都是头一天晚上做出来，第二天吃。
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桂花糖藕的用料

藕两节（去皮后约800克）	冰糖 100克
糯米 150克（有剩余）	红糖 100克

桂花糖藕的做法

步骤1

糯米150克洗净用温水泡上。

步骤2

莲藕去皮，从藕的一端大约距离藕节两三公分处切开，忘记拍图片了（选莲藕要注意1.选两头有节的，有节的莲藕里面干净，填上米也不容易漏米。2.藕不能选长的，要参照自家锅的尺寸，一定要能放下。3.莲藕尽量选粗壮的，这样的藕莲孔大，装米多。）

步骤3

我这次有幸买到的莲藕又粗又壮，这在我们北方真是难得遇上，运气真好！

步骤4

把米放在莲藕的横切面上准备装米，装米这个活需要有点耐心哦！

步骤5

用筷子把米往藕孔里赶，并不时用筷子捅捅藕孔里的大米，注意下面一定接着泡米的盆哦！不要把米撒的到处都是。多装点，多装点米，我个人不建议少装，藕孔装满了米，最后切片时饱满好看，不用担心装多米煮不透，锅里水足够多，煮的时间又长，米会充分吸收水分，一样软糯好吃。

步骤6

米我装到这种程度，基本都用筷子捅实了，当然也不要特别紧实。

步骤7

每次买的藕都不一样看我有一次买的的藕小孔多，要想加米只能用竹签来操作，这过程有点考验我的耐心啊！

步骤8

用牙签把莲藕切下来的前段固定在一起，注意一定多固定几处，尽量斜插，要不然在锅内煮的时间过长，咕咚咕咚会掉下来，这样就会漏米啦！

步骤9

把莲藕放入高压锅内，加上适量清水，要沫过莲藕，加入冰糖，红糖，喜欢枣子的可以加几颗枣子。盖盖子开始炖煮。

步骤10

高压锅上汽之后，小火炖20分钟，然后浸泡至少两小时以上。开始大火收汁，熬至汤汁浓郁。

步骤11

做好的莲藕就放在汤汁中浸泡就可以了，吃的时间捞出切片摆盘。有必要说一下，一定戴好一次性手套，我第一次买的脆藕，切的时间基本没有藕断丝连的感觉，有一次买的粉藕，一切全是丝，如果不戴手套，汤汁和藕丝会满手都是。

步骤12

浇上汤汁，软糯可口的糖藕即可开动，我这糖藕加上一点桂花是不是更正宗？考虑是不是应该买点桂花啦！

步骤13

为了这糖藕也是下功夫了，桂花买回来了，继续安排。

步骤14

煮好的藕切片摆盘浇汁。

步骤15

撒上一点桂花，这桂花糖藕立马显得很正宗了，简单好做，喜欢的可以做起来！

桂花糖藕的烹饪技巧

选莲藕要注意：1.选两头有节的，有节的莲藕里面干净，填上米也不漏米。2.藕不能选长的，要参照自家锅的尺寸，一定要能放下。3.莲藕尽量选粗壮的，这样的藕莲孔大，装米多。4.多插几个牙签，一定固定好，煮的时间长，锅内压力大，容易爆浆。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-09-24 · 山东

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分类：伊可新

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