巧克力可露丽

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这是法国波尔多地区的传统下午茶点心，因为看起来像倒扣的铃铛还被称为“天使之铃”，也是法甜入门必学款~ 不管是做哪一种味道，外层都是焦香酥脆的，内里蜂窝组织蓬松湿润，吃起来像是蛋糕和饼干的完美结合体。

巧克力可露丽的用料

可露丽糊： 牛奶 300g
巧克力 50g 黄油 10g
低筋面粉 65g 可可粉 12g
鸡蛋黄 2个 鸡蛋 1个
砂糖 120g 模具涂抹：
黄油 10g 巧克力奶油：
可可粉 10g 淡奶油A 50g
淡奶油B 100g

巧克力可露丽的做法

巧克力可露丽的做法图解1

步骤1

小奶锅中放入300g牛奶，中小火一边搅拌一边加热至微微沸腾，有点小冒烟的状态即可。稍微放凉一点点备用
巧克力可露丽的做法图解2

步骤2

碗中放入50g巧克力和10g黄油，倒入加热过的牛奶，借助牛奶的余温把巧克力和黄油融化，变成巧克力牛奶的样子，放凉至不烫手的温度
巧克力可露丽的做法图解3

步骤3

等降温的时间来打鸡蛋，碗中放入两个蛋黄加一个鸡蛋，打散后加入120g砂糖，混合均匀备用
巧克力可露丽的做法图解4

步骤4

降温后的巧克力牛奶，过筛入65g低筋面粉和12g可可粉
巧克力可露丽的做法图解5

步骤5

缓慢地搅拌均匀，以免面粉起筋
巧克力可露丽的做法图解6

步骤6

然后慢慢倒入鸡蛋糖液混合均匀。 如果喜欢含酒风味的，可以在加完蛋液后再加5g朗姆酒搅拌均匀
巧克力可露丽的做法图解7

步骤7

过筛一次之后，贴面盖上保鲜膜，放冰箱冷藏18小时以上
巧克力可露丽的做法图解8

步骤8

在烘烤前1-2小时从冰箱拿出，让面糊回到室温状态。掀开保鲜膜，轻轻搅拌，让沉底的面粉和浮面的油脂重新融合在一次，倒入量杯中备用
巧克力可露丽的做法图解9

步骤9

用黄油刷一下可露丽模具，薄薄一层就好了，不要刷太多，以免烘烤的时候，面糊飞升过高。
巧克力可露丽的做法图解10

步骤10

然后倒入面糊，至模具的8分满（这个量能做6个可露丽）
巧克力可露丽的做法图解11

步骤11

放入预热好的风炉烤箱中，上下火 230℃烘烤10分钟，转200℃烘烤50分钟。没有风炉的可以开烤箱热风模式 烤好后立刻拿出敲震后脱模（记得戴隔热手套），刚烤好外壳是亮晶晶有点软软的，散热后，就会形成可露丽独特的硬脆壳。
巧克力可露丽的做法图解12

步骤12

再来做巧克力奶油：碗中放入10g可可粉，倒入50g淡奶油A，搅拌成奶酪状后，放入大盆中
巧克力可露丽的做法图解13

步骤13

一边搅打一边分次加入100g淡奶油B，搅打成7成状态的奶油即可。装入裱花袋备用
巧克力可露丽的做法图解14

步骤14

把奶油挤在可露丽上，撒上可可粉即可

巧克力可露丽的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-09-26 · 浙江

©本菜谱的做法由 茶苏苏烘焙日记 编写，未经授权不得转载
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