白葡萄酒小麦胚慕斯

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白葡萄酒小麦胚慕斯的用料

白葡萄酒小麦胚慕斯 牛奶 100克
淡奶油 200克 白巧克力 150克
吉利丁片 3克 细砂糖 15克
白葡萄酒 15克 香菜膏 2克
小麦胚芽 15克 水 100克
黑加仑果冻 黑加仑果泥 150克
水 45克 细砂糖 35克
吉利丁片 10克 水 150克
白巧克力米花底 米花 100克
白巧克力 50克 巧克力淌壳
黑巧克力 100克 椰子油 100克
戚风蛋糕胚 牛奶 35克
细砂糖 45克 稻米油 25克
低筋面粉 60克 蛋白 90克
蛋黄 60克 古铜色喷砂
白朗姆酒 50克 食用铜色色粉 5克
食用绿色素 1克

白葡萄酒小麦胚慕斯的做法

白葡萄酒小麦胚慕斯的做法图解1

步骤1

1.首先把吉利丁片泡在100g水中提前泡发，之后把牛奶和小麦胚芽，糖，和一半的淡奶油放入在一起煮至80℃，再冷却至到55℃后加入白巧克力和香草膏以及白葡萄酒混合均匀后，加入泡发后的吉利丁片继续搅拌均匀.
白葡萄酒小麦胚慕斯的做法图解2

步骤2

1.加入剩下一半的淡奶油混合均匀，放入冷藏12个小时后拿出来打发备用。
白葡萄酒小麦胚慕斯的做法图解3

步骤3

1.先把吉利丁片放在150g的水中泡发。再将黑加仑果泥提前解冻，然后取150g黑加仑果泥放入到锅中,最后在锅中加入45g的水和35g的砂糖，放在电磁炉上加热至55-60℃离火后，加入泡发的吉利丁片混合均匀灌入模具中即可。最后放入冷冻。
白葡萄酒小麦胚慕斯的做法图解4

步骤4

1.将白巧克力融化后加入米花拌均匀即可，然后放入模具中压平，常温放置一小时脱模即可。
白葡萄酒小麦胚慕斯的做法图解5

步骤5

1.先将黑巧克力融化后加入融化过后的椰子油搅拌均匀，备用。
白葡萄酒小麦胚慕斯的做法图解6

步骤6

1. 先将45g砂糖分成两份，一份15g，一份30g。然后将蛋黄加入15g砂糖后打发至微微发白后，加入牛奶和稻米油继续搅拌均匀后.
白葡萄酒小麦胚慕斯的做法图解7

步骤7

2.加入过筛后的面粉翻拌均匀。之后将蛋白分三次加入30g砂糖打至7成发.
白葡萄酒小麦胚慕斯的做法图解8

步骤8

3.分次拌入上一步，继续翻拌均匀倒入模具中即可。风炉160℃烤制18分钟即可。
白葡萄酒小麦胚慕斯的做法图解9

步骤9

1．将白朗姆酒和铜粉，绿色素放到一起混合均匀,然后放到喷砂机上面对慕斯进行喷砂即可。
白葡萄酒小麦胚慕斯的做法图解10

步骤10

组装 Assembly 1.将慕斯糊挤到模具中三分之二的位置放入黑加仑果冻，底部放一层戚风胚用慕斯糊把模具填满，然后用抹刀抹平。放入冷冻三小时后拿出，脱模，表面淌上一层巧克力壳.
白葡萄酒小麦胚慕斯的做法图解11

步骤11

组装 Assembly 1.然后把淌好巧克力壳的慕斯放在米花上.将装饰和慕斯部分进行喷砂后组装即可.

白葡萄酒小麦胚慕斯的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-09-27 · 上海

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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