超详细解码--法式蒜香小面包

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面粉经过两道发酵工序 ，融合黄油、大蒜、糖和盐，还有鸡蛋和牛奶，经过180度20分钟的烤制，蒜香浓郁，配上一杯红酒，令人难以忘怀！ 面包松软的诀窍之一，是面粉。今次用的虽然一款是普普通通的国产面粉，但是标注的蛋白质含量是12.2！而普通的中式面点，对这个指标并不重视，一般低于10。这个指标是关键因素，价格是次要的。 我今天用的这款面粉，价格比进口面粉便宜很多，看来可以做为我的烘焙指定面粉。

蒜香小面包的用料

面粉 350克 大蒜 8-10瓣
牛奶 80ml 温水 80ml
橄榄油 20克 黄油 10克
白糖 30克 盐 3克
酵母 5克

蒜香小面包的做法

超详细解码--法式蒜香小面包的做法图解1

步骤1

80ml牛奶，80ml室温水（全是牛奶或全是温水也可以），酵母4克，1个鸡蛋，30克白糖，打散，搅拌均匀。
超详细解码--法式蒜香小面包的做法图解2

步骤2

350克高筋面粉，加3克盐，把牛奶和水混合液体，跟面粉和在一起，分两次倒，慢慢和匀。
超详细解码--法式蒜香小面包的做法图解3

步骤3

面和匀了，加入30ml橄榄油。继续和匀，用手反复揉捏，拳头挤压，摔打，直到表面光滑油亮。
超详细解码--法式蒜香小面包的做法图解4

步骤4

盖上保鲜膜（天气凉时盖上毛巾），发酵50分钟。
超详细解码--法式蒜香小面包的做法图解5

步骤5

50分钟之后，拿到案板上，继续揉捏。分成两等份。注意，如果水多了，后期还可适当多加些粉。
超详细解码--法式蒜香小面包的做法图解6

步骤6

用擀面杖压成两张圆形大薄饼。如果太稀，擀面杖容易粘着面，可以适量撒上一些面粉，反复揉捏，直到不粘为止。多揉捏和挤压，也可以把面团中的空气排出。
超详细解码--法式蒜香小面包的做法图解7

步骤7

黄油约40克，均匀抹在圆饼上。
超详细解码--法式蒜香小面包的做法图解8

步骤8

另一个大圆饼，盖在上面。压平。
超详细解码--法式蒜香小面包的做法图解9

步骤9

烤盘，垫上耐热cake paper，均匀撒上些面粉，把面饼放入。面饼表面也撒上些面粉。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏室，30分钟。
超详细解码--法式蒜香小面包的做法图解10

步骤10

大蒜40-50克（8-10瓣），擦成蒜蓉。
超详细解码--法式蒜香小面包的做法图解11

步骤11

蒜蓉加入40克黄油，1克盐，搅拌均匀。
超详细解码--法式蒜香小面包的做法图解12

步骤12

把面饼取出来，抻平，压扁，擀面杖擀成方形。
超详细解码--法式蒜香小面包的做法图解13

步骤13

把蒜蓉和黄油，均匀涂抹在上面。
超详细解码--法式蒜香小面包的做法图解14

步骤14

从一边卷起，往中间卷，卷成一长筒状。尽量卷紧实一些。
超详细解码--法式蒜香小面包的做法图解15

步骤15

切成8个等份。盖上毛巾，再次发酵60分钟。
超详细解码--法式蒜香小面包的做法图解16

步骤16

一只鸡蛋黄，加入一勺牛奶，搅拌均匀。
超详细解码--法式蒜香小面包的做法图解17

步骤17

把鸡蛋液抹在面团表面。撒上黑芝麻。
超详细解码--法式蒜香小面包的做法图解18

步骤18

烤箱180度，预热15分钟。放入面包，烤20分钟。
超详细解码--法式蒜香小面包的做法图解19

步骤19

完成了。
超详细解码--法式蒜香小面包的做法图解20

步骤20

趁热吃，非常不错！

蒜香小面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-10-03 · 北京

©本菜谱的做法由 Mike's_Kitchen 编写，未经授权不得转载
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