舌尖上的豆瓣酱

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小鹿美洋洋
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以前介绍过的很多菜都会放一味密料---豆瓣酱。此酱下锅，任何调料都不用放，就能做出美味大菜！简单至极，适合所有做饭小白。搜了下度娘---酱的酿造最早是在西汉。西汉元帝时代的史游在《急就篇》中就记载有：“芜荑盐豉醯酢酱”。唐·颜氏注：“酱，以豆合面而为之也，以肉曰醢，以骨为肉，酱之为言将也，食之有酱” 今天介绍的做法无任何添加剂，纯天然，喜欢的朋友可以试试

豆瓣酱的用料

霉豆瓣 2斤 新鲜红辣椒 6斤
姜、蒜、花椒 适量 食盐 一斤多

豆瓣酱的做法

舌尖上的豆瓣酱的做法图解1

步骤1

购买霉好的豆瓣，放少许盐腌制两天
舌尖上的豆瓣酱的做法图解2

步骤2

红辣椒洗净去蒂，控干水分
舌尖上的豆瓣酱的做法图解3

步骤3

切姜剥蒜
舌尖上的豆瓣酱的做法图解4

步骤4

花椒、姜、蒜混合
舌尖上的豆瓣酱的做法图解5

步骤5

控干水的辣椒用搅拌机搅碎
舌尖上的豆瓣酱的做法图解6

步骤6

所有材料混合在一起
舌尖上的豆瓣酱的做法图解7

步骤7

放盐 1斤豆辨3斤辣椒适量花椒，生姜丝，大蒜粒，盐要尽量放多一点，千万不能放少了，不然做出来的酱就酸了，用什么办法都不能解决，再加盐都是酸的味道就差，所以盐要放多一点。
舌尖上的豆瓣酱的做法图解8

步骤8

装坛密封一年，不能进水 越陈越香

豆瓣酱的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-10-04 · 上海市

©本菜谱的做法由 小鹿美洋洋 编写，未经授权不得转载
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    / 9 舌尖上的豆瓣酱的做法步骤

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