茄子辣子包子

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冷酷的木姜子很模糊

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小时候妈妈经常做茄子辣子包子给我吃，松松软软的口感吃一口就爱上，太幸福了！！！

包子的用料

长茄子 1个	尖椒 3个
小葱六根	盐耗油生抽鸡精十三香适量
面粉 500g	小苏打 1克

包子的做法

步骤1

普通面粉一斤，加2克食盐提高筋度

步骤2

5克酵母菌用温水化开，用温水是因为凉水不方便醒发，酵母菌遇温水更活跃

步骤3

揉成一个光滑的面团，加盖醒发至两倍大

步骤4

趁着醒发面团，我们先准备包子馅，茄子辣子洗干净后茄子去皮切丁，辣子划开去籽

步骤5

小葱切好备用

步骤6

将切好丁的茄子撒半勺盐搅匀，腌制20分钟，去水份，此过程是为了在拌馅料过程中加调料后遇盐吐水

步骤7

腌茄子的过程中我们将辣椒切末备用

步骤8

用手将腌制好的茄子挤干水份备用

步骤9

将茄子辣椒小葱放一起，加辣椒面，一勺蚝油，一勺盐，半勺鸡精，半勺十三香，泼热油，搅匀

步骤10

这是拌好后的状态，忒香

步骤11

等面团醒发至原来的两倍大，手扒拉开看一下，呈蜂窝状就ok，不能醒发过了，不然后期二次醒发膨不起来吃起来跟死面一个口感了，面团醒发好后加入一克小苏打（小半勺）揉匀揉光，不加小苏打吃起来会发酸，但也不能加太多，太多了馒头会发黄。另外很多人反馈自己蒸的包子馒头吃起来不劲道其实就是没揉到位，揉10分钟以上才能好吃