海鲜小咖

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lacunajuan

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海鲜小咖的用料

梭子蟹 2只	虾 250克
八爪鱼 4只	鲍鱼 8只
扇贝 4只	花蛤 250克
蛏子 250克	花菜 100克
豆芽 100克	土豆粉 80克
娃娃菜半颗	洋葱 50克
蒜 2头	豆瓣酱 70g
香辣酱（或花椒酱） 70g	麻辣香锅酱（清油） 70g
孜然粒 5g	孜然粉 5g
白芷 3片

海鲜小咖的做法

步骤1

花蛤蛏子放盐水浸泡吐沙。蒜剥皮。扇贝清洗，去内脏。鲍鱼加盐搓，牙刷刷边，去牙齿和内脏，表面切花。梭子蟹清洗，开盖去腮，从腹部面切两半。八爪鱼去牙齿和头中的内脏。虾清洗，去足。

步骤2

梭子蟹、鲍鱼和扇贝每只放点蒜蓉酱蒸10分钟。锅中入八爪鱼、虾、蛏子、花蛤，冷水没过，放入葱1根，姜5片，一汤勺料酒，煮开2分钟关火。捞出用温水冲洗，再放入花蛤，开口即可捞出用温水冲洗，再放入大虾，全部炒红壳后捞出。

步骤3

锅入2大勺油，烧热后放入蒜粒，放入豆瓣酱转小火，炒出香味，再分次下入香辣酱和麻辣香锅酱，最后下入孜然粉、孜然粒和白芷，用小火慢慢炒出香味。出香味后延着锅边一圈淋入一汤勺料酒。下去开水900ml，先大火煮2分钟，再转小火煮3分钟。把锅中卤水倒入煮锅，过滤出残渣（除了白芷），放入鸡精5g，白糖5g，盐15g。

步骤4

放入梭子蟹煮15分钟，梭子蟹煮5分钟后下入虾子，再煮10分钟后下入蛏子和花蛤，关火浸泡15分钟。花菜清洗摘小朵，洋葱切丝，另起锅冷水给土豆粉焯水，捞出装入康宁锅，热水中放入一勺盐，再给豆芽、娃娃菜和花菜掉水，装入康宁锅，锅底铺土豆粉，海鲜摆盘，淋入卤水，撒上葱花和香菜。