纸杯蛋糕（奶香原味）❗️零失败的戚风小蛋糕❗️

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使用8寸戚风的配方，可以做大约12左右的小纸杯蛋糕，正好可以烤一盘。
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戚风小蛋糕的用料

低筋面粉 90克	鸡蛋 5个
牛奶（或清水） 60克	玉米油 30克
细砂糖 30克（喜甜可加至50g)	盐 1克
玉米淀粉 10克（可不加）

戚风小蛋糕的做法

步骤1

注备好食材备用。 ✨没有牛奶，可用清水代替✨ ✨食盐介意可不加，可加柠檬3-5滴✨ ✨可加10g玉米淀粉，增加粘合度，蛋糕更软糯✨ ✨鸡蛋最好是冷藏过的✨ ✨玉米油可以用其他无味食用油代替✨

步骤2

1⃣️蛋黄蛋清分离（最好使用蛋黄分离器）。 ✨蛋清用一个大盆，后面打发会很大，这样可不换容器✨ 2⃣️牛奶（或清水）中加入玉米油，搅拌均匀，倒入一个稍大的盆中。 3⃣️倒入分离好的蛋黄，搅拌均匀备用。 4⃣️蛋黄糊中筛入低筋面粉。（面粉筛后吃起来更细腻） 5⃣️用“Z”字形状的手法搅拌均匀。 ⚠️一定要注意不可转圈搅拌❗️ 6⃣️一直搅拌至无干粉，出现“酸奶”糊糊状。 ✨如果太干太稠，可以适量加入少量牛奶或清水✨

步骤3

分离好的蛋清中加入1g食用盐。（可加几滴柠檬汁）打蛋器打发蛋白： 1⃣️低档打发至出现大白泡，加入三分之一糖 2⃣️高档打发至出现粗纹理，加入剩下糖的一半 3⃣️高档打发至出现细纹理，加入最后的糖 4⃣️继续高档打发一会，提起打蛋器，出现有硬度的尖尖 5⃣️换低档再打发半分钟，完成✅ ✨小贴士：都说如果糖量太少容易翻车。但是亲测20g就能做成功，但做出来不太甜。喜欢甜的可以多加到70g，再多就太高糖了✨

步骤4

1⃣️将蛋白的三分之一取出，放入蛋黄糊中。 ✨这时候可以先预热烤箱160度10分钟✨ 2⃣️按照从右上到左下的方向翻拌，从底下翻起糊糊按压下去，直至均匀。 ⚠️注意：一定是翻拌，不是转圈搅拌❗️ 3⃣️翻拌好的糊糊倒回剩下的蛋白中，用同样的翻拌手法翻拌至颜色均匀即可。 ⚠️注意：不要翻拌过度❗️颜色均匀就行了