鲜罗芝士福嘉斯

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鲜罗芝士福嘉斯的用料

鹤牌日式面粉 750g 全麦粉 250g
鲜酵母 8g 水 700g
鲁邦种 200g 盐 20g
后加水 80g 橄榄油 80g
罗勒叶 100g 紫苏叶 30g

鲜罗芝士福嘉斯的做法

鲜罗芝士福嘉斯的做法图解1

步骤1

Mixing 搅拌： 除后加水，橄榄油紫苏叶和罗勒叶以外所有原料一起搅拌，慢速5分钟快速3分钟，搅拌至6-7成面筋，分次加入后加水和橄榄油，完全吸收后快速1分钟左右，慢速加入紫苏叶和罗勒叶搅拌均匀即可。
鲜罗芝士福嘉斯的做法图解2

步骤2

Fermentation 发酵：室温24-26度基础发酵40分钟左右，看状态是否翻面
鲜罗芝士福嘉斯的做法图解3

步骤3

翻面：将面团均匀铺平后如图折4翻面继续发酵30-40分钟
鲜罗芝士福嘉斯的做法图解4

步骤4

分割：180g/个，搓成水滴型
鲜罗芝士福嘉斯的做法图解5

步骤5

Relax 松弛：室温24-26度松弛30分钟左右
鲜罗芝士福嘉斯的做法图解6

步骤6

Shaping 成型：将面团擀成或拍成三角型，用圆弧刮板或适用工具如图切7刀，用手轻轻均匀拉开即可醒发
鲜罗芝士福嘉斯的做法图解7

步骤7

Proofing 醒发： 在醒发箱28度湿度70%发酵20-30分钟即可。
鲜罗芝士福嘉斯的做法图解8

步骤8

Baking 烘焙：平炉上火260度下火230度打蒸汽3-5秒，烘烤时间15-16分钟，出炉后在切口处放上马苏里拉芝士碎共20g，再次进炉烘4-5分钟即可。

鲜罗芝士福嘉斯的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-10-21 · 浙江

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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