象形点心（七）大寿桃船点-糯米团子

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喜欢一个厨友“深蓝色的海妖”的《萝卜丝寿桃肉团子》快一年了，这几天做了好几次，把过程记录在此，请老师，厨友交流、批评。 ———————— 寿桃 一款造型10个 用时：2小时 备红绿二面团40分钟 捏塑15分钟 馅15分钟 蒸6分钟 花钱： 勺子¥1 糯米粉¥2 木薯粉¥1 麦青汁¥3 红曲粉¥1 胡萝卜白萝卜肉末¥5 ———————— 我想用中国原料、中国工艺做点心，个头要小， 模样要美，味道甜咸皆可口。

糯米团子的用料

馅 白萝卜胡萝卜绞碎 200克
肉末（选喜欢的肉） 100克 小葱末 少许
五香粉黑胡椒粉 约各1克 盐 约1克
糖 约1克 皮
（1）白粉团1 糯米粉 30克
水 约12-15克 煮粉团子的开水 500克
（2）白粉团2 糯米粉 70克
木薯粉 20克 水 40-50克左右（40克后逐渐加）
外用玉米油 少许 （3）青粉团
糯米粉 20克 木薯粉 5克
麦青汁 8-10克（8克后逐渐加） (3)寿桃红色水
红曲粉 少许 水 少许
熟厚涂抹团子用的玉米油 粉色之前 工具
勺子 桃叶子造型 牙刷 喷色
筷子 喷色

糯米团子的做法

象形点心（七）大寿桃船点-糯米团子的做法图解1

步骤1

做馅： 1. 萝卜搅碎后用少许油炒熟装盘冷却，再入生肉末、调味料、葱搅拌待用。
象形点心（七）大寿桃船点-糯米团子的做法图解2

步骤2

搓粉团： （1）粉团1： 粉➕水揉成团，分成小团入开水中小火煮熟1-2分钟左右至熟，捞出待用。 （2）粉团2: 所有粉、水揉成团，充分搓擦后加入粉团1继续充分揉搓均匀，等粉团有粘性包好。 状态见下图。 请用刮板、少许油防粘手。 (3)青粉团： 粉➕青汁揉成团。 用保鲜膜包好粉团待用。
象形点心（七）大寿桃船点-糯米团子的做法图解3

步骤3

粉团有粘性。
象形点心（七）大寿桃船点-糯米团子的做法图解4

步骤4

粉团静置30分钟。
象形点心（七）大寿桃船点-糯米团子的做法图解5

步骤5

剂子：白团分25克*约10个剂子，青团分5克*约10个剂子。
象形点心（七）大寿桃船点-糯米团子的做法图解6

步骤6

包团子：取白团开窝准备包馅
象形点心（七）大寿桃船点-糯米团子的做法图解7

步骤7

包团子： 加入馅，拇指填压，虎口收成尖头。见下图。
象形点心（七）大寿桃船点-糯米团子的做法图解8

步骤8

同上
象形点心（七）大寿桃船点-糯米团子的做法图解9

步骤9

造型：青剂子搓成小条，两头捏尖，贴在团子底部，用勺压出茎叶。
象形点心（七）大寿桃船点-糯米团子的做法图解10

步骤10

造型：用勺子在团子中缝位置压出凹线。见下图。
象形点心（七）大寿桃船点-糯米团子的做法图解11

步骤11

桃子
象形点心（七）大寿桃船点-糯米团子的做法图解12

步骤12

制熟：开水上锅蒸5-6分钟，中途开锅一次。 蒸过头很难看哦，见下图。
象形点心（七）大寿桃船点-糯米团子的做法图解13

步骤13

上色：红曲粉➕水调成红曲水。一手拿牙刷沾一点点水， 一手拿筷子在团子上当，刷子在筷子上刷，使红曲水均匀喷在团头以上。 （照片里这锅的团子有点塌，因为多蒸了1分钟，正好做反面教材哈）
象形点心（七）大寿桃船点-糯米团子的做法图解14

步骤14

完成啦，美美哒。
象形点心（七）大寿桃船点-糯米团子的做法图解15

步骤15

还做了红豆沙的，自制的豆吼吼吃。
象形点心（七）大寿桃船点-糯米团子的做法图解16

步骤16

拍完吃二个

糯米团子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-01

©本菜谱的做法由 jun沙巴上海囡 编写，未经授权不得转载
分类： 蒸 锅具 蒸锅 小吃 午餐

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