盐面包(日式烫种)

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甜心_老爸

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盐面包、海盐黄油卷，是一款经典的日式面包。咬开那金黄的面包皮，柔韧的组织里尽藏黄油的芳香丰腴。细细咀嚼，澎湃的麦香在齿间溢开，海盐的滋味淡淡穿梭其中，简单却撩人。
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日式樱花盐面包的用料

主面团如下	高筋面粉 700克
低筋面粉 70克	白砂糖 80克
奶粉 20克	海盐 12克
全蛋 80克	牛奶 420克
无盐黄油 50克	新鲜酵母 20克
日式烫种 100克	糖渍樱花 30朵
日式烫种如下	高筋面粉 150克
淡奶油 60克	清水 100克
海盐 2克	白砂糖 15克
无盐黄油 20克	条状黄油如下
有盐黄油 120克	海盐 1.5-2克(无盐黄油3-4克)

日式樱花盐面包的做法

步骤1

把糖、盐、高筋面粉混合均匀。黄油、奶油和水混合后加热煮开，然后冲入面粉中。

步骤2

用厨师机搅拌杆快速搅拌均匀。

步骤3

保鲜膜包好，冷藏保存，完全冷透后使用。

步骤4

把除盐、黄油外的所有原料，包括烫种面团依次放入厨师机桶，低速混合均匀后，中高速打至厚膜状态。再逐次加入盐和黄油，打至光滑有弹性的薄膜状态（大概9.5成膜)

步骤5

面团出缸温度26度左右。

步骤6

取出打好的面团放入容器进行一发，发酵温度28度，时间40分钟左右。

步骤7

取出一发好的面团直接分割成30个，每个面团50克，滚圆、搓成水滴状，放入冰箱冷冻松弛20分钟左右。

步骤8

水滴状。

步骤9

冷冻醒发好的面团，边拉边拍下拉。

步骤10

擀面杖边拉边擀，顶部包入黄油条（约5克），整形。

步骤11

中间部位薄刷一点黄油，两头不刷，卷好。

步骤12

放入烤盘进行最后发酵。发酵温度32度，湿度80%，大概发酵50分钟左右。

步骤13

如果嫌麻烦，直接块状咸黄油切条，包入盐面包中。

步骤14

糖渍樱花提前泡水，滤干或者吸干部分水份，保持有点湿润。

步骤15

上下火200℃，18分钟左右。出炉！

日式樱花盐面包的烹饪技巧

注: 1.盐面包可不可以不卷黄油？如果不卷那么底部的面包体不会酥脆，也有些人偷懒直接黄油条直接放在面团底部，反正自己取舍，怎么方便怎么来。 2.黄油可不可以不刷？答案是否定的，不行。不刷黄油最后和甜面包一样没纹路，内部也不空卷，外部也不美观。小贴士:整型好后的醒面，必须冷藏或冷冻处理，冷冻制作，一是不用过度发酵，二操作性方便。(冷冻后有些许硬度即可)不是冻成冰块那种硬度。最后祝大家做出满意的盐面包。
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创建时间:2022-10-29 · 上海市

©本菜谱的做法由甜心_老爸编写，未经授权不得转载

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