惊魂南瓜

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惊魂南瓜的用料

芒果果冻夹心 芒果果泥 150克
水 45克 细砂糖 30克
吉利丁片 10克 海绵蛋糕胚
全蛋 561克 低筋粉 203克
泡打粉 2克 sp 13克
大豆油 127克 水 51克
盐 4克 细砂糖 227克
芒果百香果慕斯 芒果果茸 125克
百香果果茸 125克 蛋黄 60克
细砂糖 50克 吉利丁片 10克
淡奶油 450克 黑朗姆酒 5克
黄色淋面 吉利丁片 12.5克
牛奶 140克 淡奶油 280克
细砂糖 375克 葡萄糖浆 100克
白色色粉 5克 玉米淀粉 26克
黄色色粉 适量

惊魂南瓜的做法

惊魂南瓜的做法图解1

步骤1

1. 吉利丁片提前冷水泡发，将芒果果泥、水、细砂糖、加入到锅中加热至55度，加入泡发的吉利丁片搅拌均匀，装进裱花袋，挤入到圆形硅胶模中，送入冷冻，冻硬后脱模使用。
惊魂南瓜的做法图解2

步骤2

1. 低筋面粉、泡打粉和盐混合均匀，大豆油和水混合均匀备用。 2. 全蛋加入细砂糖慢速搅拌一分钟，快速打发至鱼眼泡状态，加入Sp打发至泡沫细腻，放入粉类原料快速打发至面糊纹路清晰。
惊魂南瓜的做法图解3

步骤3

3.分三次加入水和大豆油慢速混合均匀。将面糊倒入烤盘，抹平表面。 4. 平炉烘烤，上火175℃，下火170℃，时间25分钟。烘烤完成，出炉冷却，刻成2cm圆形大小使用。
惊魂南瓜的做法图解4

步骤4

1.蛋黄加入细砂糖快速搅拌均匀至细砂糖完全融化备用。 2.芒果果泥和百香果果泥加入到锅中煮沸后倒入到蛋黄中快速搅拌均匀，返锅小火煮至84度状态微微粘稠即可离火。 3.吉利丁片提前冷水泡发步骤2降温至50度以下加入泡发的吉利丁片搅拌均匀后加入黑朗姆酒搅拌均匀放在一旁备用。
惊魂南瓜的做法图解5

步骤5

4.淡奶油打发至5-6成分次拌入到步骤3中翻拌均匀即可。
惊魂南瓜的做法图解6

步骤6

1. 将牛奶，淡奶油，2/3的细砂糖，葡萄糖浆煮沸，加入白色色粉，搅拌均匀。将淀粉和剩下的1/3细砂糖混合均匀，加入牛奶糊中，煮沸。
惊魂南瓜的做法图解7

步骤7

2. 牛奶糊降温至40℃，加入冷水泡软的吉利丁，加入适量的黄色色粉，均质后过筛备用。
惊魂南瓜的做法图解8

步骤8

1. 将做好的芒果百香果慕斯灌入到南瓜硅胶模具的二分之一处，放入一颗芒果果冻夹心，接着灌到九分满放入一片直径2cm的海绵蛋糕胚抹平，放入冷冻6小时后脱模使用
惊魂南瓜的做法图解9

步骤9

2. 将脱完模的南瓜形状慕斯，淋上一层黄色淋面，转移到托板上，表面放上翻糖装饰即可

惊魂南瓜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-11-01 · 上海

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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