改版的家常版本老北京打卤面

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老北京的打卤面讲究用白汤卤制的五花肉切片，和木耳黄花菜蘑菇鹿角菜等等烧开入味勾芡，作为面条卤，南方人叫浇头。今天我的是一个家庭版建议版本的。

本老北京打卤面的用料

木耳 20克 黄花菜 一小把
鸡蛋 2个 五花肉 150克
香菇 6-7朵 葱姜末 适量
食用油 1小勺 老抽 半勺
淀粉 适量 八角 3个
盐 少许 清水 适量

本老北京打卤面的做法

改版的家常版本老北京打卤面的做法图解1

步骤1

冷面加少许盐和面，面团稍微硬点，醒面。
改版的家常版本老北京打卤面的做法图解2

步骤2

干香菇或者山蘑菇(泡水发透)，干黄花泡发，玉兰片(冬笋片)，水发木耳和肥瘦肉。
改版的家常版本老北京打卤面的做法图解3

步骤3

鸡蛋打散，肉切丝。
改版的家常版本老北京打卤面的做法图解4

步骤4

黄花切断，葱姜切末，蒜切片，大料备用。
改版的家常版本老北京打卤面的做法图解5

步骤5

热锅烧油，肥肉丝煸炒加瘦肉丝葱姜蒜，烹酱油加配料煸炒。
改版的家常版本老北京打卤面的做法图解6

步骤6

另：木耳玉兰片要焯水。
改版的家常版本老北京打卤面的做法图解7

步骤7

煸炒后加开水，再加泡干蘑菇的水。
改版的家常版本老北京打卤面的做法图解8

步骤8

烧开锅五分钟后，加盐调味，勾芡，淋入鸡蛋液……轻轻的推匀。
改版的家常版本老北京打卤面的做法图解9

步骤9

加味精，点香油，卤子盛出，开始擀面条。
改版的家常版本老北京打卤面的做法图解10

步骤10

擀面条我喜欢两头对折。
改版的家常版本老北京打卤面的做法图解11

步骤11

切面条要彻底切断，不要连刀。
改版的家常版本老北京打卤面的做法图解12

步骤12

煮面条过程忽略，面煮熟捞出浇卤汁。吃……

本老北京打卤面的烹饪技巧

一、面条和面要稍微硬点，可以加一点点盐和碱面。 二、面条卤勾芡浓度和八宝粥一样的状态。 三、肥肉煸炒出油焦黄，下瘦肉煸熟后没水汽再烹酱油和配料。 四、要勾芡后再下鸡蛋液，把它泼开了，不要开大火。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-11-03 · 河北省

©本菜谱的做法由 品佳品悦美食家 编写，未经授权不得转载
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