日食记 | 年糕地锅鸡

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姜叔的日食记
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台风过境，一场秋雨一场寒。 出门遛狗，空气里竟嗅到有种萧瑟的味道，这种时候，急需一道暖呼呼的锅物了。 刚好我的新锅到手，那就正式开始我的开锅仪式，烧热、炒盐、刷油、渗透，锅物先人一步吃饱喝足，再来反哺食材。 拿它做的第一道菜，一定要够暖、够让人快乐才行。思来想去，只有年糕地锅鸡，这道我心目中最硬核的碳水才配得上它。 鸡块在酱汁里翻滚，锅气让鲜美渗透骨肉。但只吃鸡怎么够？尽量往里下喜欢的食材吧，油条虾滑、豆皮、鹌鹑蛋、年糕，应有尽有。 贴饼是地锅鸡必要的仪式感，教一个简单的法子，不用揉面，饺子皮两块沾了水一贴，烘得焦脆，把锅里的滋味照单全收，别提多美。 秋风徐徐，在小院里支起暖锅，还有比这更美好的景象吗？

年糕地锅鸡的用料

食用油 适量 八角 20g
香叶 10g 花椒 5g
大蒜粒 30g 姜片 5片
大葱段 半根 干辣椒 20g
鸡块 一只鸡 料酒 1勺
老抽 1勺 郫县豆瓣酱 2勺
冰糖 20g 开水 500ml
饺子皮 适量 油条虾滑 适量
年糕条 适量 干豆角 适量
鹌鹑蛋 适量 香菇片 适量
青尖椒块 适量 红灯笼块 适量
千张 适量

年糕地锅鸡的做法

日食记 | 年糕地锅鸡的做法图解1

步骤1

大炒锅开中火，热锅热油，放入20g八角、10g香叶、5g花椒、30g大蒜粒、5片姜片、半根大葱段和20g干辣椒爆香，放入鸡块（鸡块提前清水浸泡1小时泡出血水洗净），翻炒约5分钟将鸡块水分炒干。
日食记 | 年糕地锅鸡的做法图解2

步骤2

继续加入1勺料酒、1勺老抽、2勺生抽、2勺郫县豆瓣酱和20g冰糖，翻炒均匀后加入500ml开水，盖上锅盖，中大火焖煮30分钟。
日食记 | 年糕地锅鸡的做法图解3

步骤3

饺子皮贴饼：饺子皮表面沾水，叠上另一张，按紧饺子皮两边，拉长成椭圆形。将饺子饼表面沾水，围着锅边贴一圈。
日食记 | 年糕地锅鸡的做法图解4

步骤4

锅内可放入油条虾滑、年糕条、干豆角、鹌鹑蛋、香菇片、青尖椒块、红灯笼椒块和千张，盖盖焖煮15分钟，最后开盖煮5分钟收汁至浓稠。 *油条虾滑：将小油条从中间掰开，挤上虾滑，捏紧后用剪刀剪成小段。
日食记 | 年糕地锅鸡的做法图解5

步骤5

食材配饼吃，是对地锅鸡最起码的尊重~

年糕地锅鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-11-11 · 浙江

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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