意式杏仁脆饼

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Eva小佳美食

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传统杏仁脆饼的特点是一定要有巴旦木和茴香籽，脆饼满满的杏仁香气和特别的小茴香，搭配香脆的坚果，每一口都有惊喜，搭配牛奶或者咖啡都很不错。

意式杏仁脆饼的用料

杏仁粉 100g	低筋面粉 180g
全麦粉 60g	泡打粉 3g
鸡蛋 2个（约106g）	砂糖 40g
蜂蜜 50g	海盐 2g
巴旦木 150g	熟杏仁片 30g
茴香籽 5g	辅料
全蛋液适量

意式杏仁脆饼的做法

步骤1

将巴旦木放入烤箱，150度烤约15分钟烤香，冷却备用（可切半成小块方便后续饼干切片）。

步骤2

将粉类放入大碗中，先混合均匀备用。

步骤3

鸡蛋加入糖、蜂蜜和盐，搅拌均匀。

步骤4

将鸡蛋液到入面粉中，切拌均匀。

步骤5

将坚果类加入面糊中，适当拌匀后带手套捏成团，不要过度揉搓起筋。

步骤6

将面团放在垫油布的烤盘上，整理成扁平的圆柱状。

步骤7

在面糊表面均匀的刷上厚厚的蛋液。

步骤8

烤箱提前180度预热好，烤盘放入中层，烘烤约25分钟。

步骤9

烘烤结束，饼干胚放网架冷却约10分钟（烤箱继续预热着）。

步骤10

用锋利的锯齿刀将饼干胚切成约1.5cm厚的片装，排入烤盘。

步骤11

将饼干片继续放烤箱烘烤约12分钟至表面略带焦黄色，烘烤结束，将脆饼放网架晾凉，冷却后密封保存。

意式杏仁脆饼的烹饪技巧

1、要使饼干保持酥脆的口感，面糊制作过程中一定不要过度搅拌，切拌均匀即可； 2、第一次烘烤结束后，饼干胚要冷却一会再切片，如果马上切，温度高且中间软，不好切；如果冷却太久就会变硬脆，会切碎；因为中间有大粒的巴旦木，记得要用锋利的锯齿刀切。
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创建时间:2022-11-14 · 香港

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