馄饨

独家

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莉莉程

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馄饨这小吃，真的是小时候能吃到的为数不多的奢侈品了。如今依然记忆犹新:不大的店铺里，靠墙摆着一张占据半边江山的作板，男主人埋头擀皮，一会儿擀馄饨皮，一会儿又擀馄饨面。粉白在空气里飞舞，染花了头发，染白了衣服。中间放两张食客的八仙桌，桌上简简单单一桶筷子，一瓶醋，一罐自腌的辣椒酱，门口放着案板，锅碗瓢盆都在案板上，边上一个大大的风炉，一大锅的水在沸腾，一只只馄饨在里面上下翻滚几圈，捞出来，碗里油，葱，一撮虾皮，几丝紫菜，一碗令人垂涎欲滴的馄饨就摆在了面前。馄饨皮绵软、爽滑又劲道，原味，醋味，再加点辣椒，每次都恨不得把每个味道都尝遍。原味，好吃；加点醋，更好吃；再添点辣椒，…… 随着时间的推移，好吃的东西越来越多，馄饨皮也机械化了，再吃总觉得不对味了。尝遍了小城里身边的馄饨店，总没有记忆里的好吃。今天下定决心自己擀皮做馄饨皮。感谢万能的网络，也感谢愿意分享美食的大神们，我今天第一次做就成功了。

馄饨的用料

盐（皮） 2.5克	食用碱（皮） 0.8克（可选）
小麦淀粉（皮）适量	清水（皮）和面时看着办
前腿肉（或五花肉）（馅） 200克	虾 8只
葱花（汤） 1小撮	盐（汤）少量
鸡精（汤）少量	胡椒粉（汤）少量
虾皮（汤） 1小撮	紫菜（汤） 1小撮
生抽（汤） 1勺	醋（汤） 1勺
猪油（或香油）（汤） 1勺	高筋面粉 250克