水晶饺

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入冬后的饮食，以温热补益的食材为主，诸如红薯、芋头这类。做一碗水晶饺子，既可作解馋糖水，也可当饱腹主食。红薯、芋泥做馅，水晶皮则是由木薯淀粉和制而成。木薯淀粉汆熟之后，就“隐身”了，表皮变得透明，似有胶质薄膜。裹住的内馅透出本色，泛着清亮的光泽，很是可爱~ 吃在嘴里，口感更妙！Q弹与绵糯兼具，比芋圆纤薄，却不失糯口~

水晶饺的用料

红薯馅：红薯 300g	白砂糖 15g
芋头馅：芋头 300g	紫薯粉 5g
白砂糖 30g	水晶皮：木薯淀粉适量
热水适量

水晶饺的做法

步骤1

将红薯、芋头切块，冷水上锅蒸30分钟蒸熟；蒸熟的红薯和芋头分别装入碗中，往红薯中加入15g白砂糖压成泥；往芋头中加入5g紫薯粉和30g白砂糖压成泥 *芋头如果太干，可以适量加些牛奶或清水拌匀，直至能手握成团不会散开即可

步骤2

将处理好的红薯馅和芋头馅分成约10g/个，搓成橄榄形备用

步骤3

准备200g左右的木薯淀粉盛入大碗中，将搓好的红薯馅和芋头馅放入，使每个馅料都裹上一层木薯淀粉 *裹木薯淀粉是为了不让馅泥散落，后面包的时候会更好操作~

步骤4

剩下的木薯淀粉加入约130g的热水（少量多次来加水！），一边加入一边搅拌，直至搅拌到没有干粉，戴上隔热手套，趁热将面团取出放在硅胶垫上，揉搓至表面光滑无任何干粉的面团

步骤5

将面团切一份出来搓成长条，切成小剂子再擀薄，包入红薯馅和芋头馅，直到全部包完 *面团不要一下子全部分成小剂子，少量多次分，剩下的面团用保鲜膜包好防止干裂~

步骤6

煮一锅热水，下入包好的水晶饺，待全部煮至浮起变透明，在碗底加入适量的白砂糖，舀入煮好的水晶饺搅拌均匀即可 *也可以倒掉煮饺子的水，加入适量的牛奶~

水晶饺的烹饪技巧

1.此菜谱是做约3~4人的分量 2.没有紫薯粉可以放一小块紫薯跟芋头一起蒸，不想买紫薯的也可以不放，颜色就没有那么紫色哦~ 3.木薯淀粉和热水的量没有确切的数量，要根据木薯淀粉的吸水性来决定热水的量，可以少量多次加入热水，能成团没有干粉即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-11-21 · 浙江

©本菜谱的做法由蜜桃厨房编写，未经授权不得转载

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