广式腊味煲仔饭

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煲仔饭的灵魂就是锅底那一层又香又脆的锅巴，它的锅巴与普通锅巴不同的地方在于它不但脆而且滋味深长！揭开盖子倒上调味汁听着汁渗入煲底，发出滋滋滋的声音，仿佛是世界上最美妙的声响了，连着食欲也会被这声响勾起！

广式腊味煲仔饭的用料

东北香米 1杯	广式香肠 2根
鸡蛋 1个	油菜 2棵
香菇 3朵	砂锅 1个
姜丝适量	盐，糖适量
生抽半勺	蚝油半勺
香油适量

广式腊味煲仔饭的做法

步骤1

广式香肠清洗干净后切片备用。（根据自己喜好，可选用川味香肠，腊肉，酱肉都可以）

步骤2

大米淘洗干净。

步骤3

砂锅里面抹上一层食用油。

步骤4

放入淘洗干净的大米，加适量温水浸泡30分钟。（比平时煮饭的水稍微少加一点）

步骤5

砂锅置于燃气灶上，开中大火煮开。

步骤6

煮开后转中小火，中途用饭勺搅动，防止糊锅。

步骤7

米饭的水份完全吸收，把切好的香肠摆在饭上，盖上盖子继续焖。（火力很小的时候，锅底外围会受热不匀，戴上隔热手套移动锅底，这样就能受热均匀）

步骤8

锅里水烧开，把洗干净的香菇，青菜放进去焯烫一下。

步骤9

捞出控水备用。（焯水的时候水里放一点盐和食用油，烫出来的青菜颜色碧绿，不会变黄。）

步骤10

闻到米饭和香肠的香味，锅底能听到轻微的“滋滋”声，这时候可以关火了，米饭中间打上一个鸡蛋，香肠上撒少许姜丝，盖上盖子焖5分钟。（姜丝可以和香肠一起放进去。）

步骤11

调一个煲仔饭的料汁：生抽半勺，蚝油半勺，糖，盐适量，香油适量，加少许开水稀释均匀。

步骤12

砂锅的余热很足，5分钟鸡蛋就焖熟了，放入焯烫好的青菜，香菇。

步骤13

把姜丝挑出来，淋上调好的料汁。

步骤14

拌匀入味即可，锅底是一层又香又脆的锅巴。

步骤15

砂锅使用过后及时清理干净，倒扣在支架上晾干水分。

广式腊味煲仔饭的烹饪技巧

1⃣️：大米浸泡半小时，可以避免夹生饭，也适当能缩短煮饭的时间； 2⃣️：米汤收干以后，要及时改变火力，火大容易把饭烧糊； 3⃣️：砂锅的保温性能非常好，关火以后高温还可以持续5-10分钟，所以闻到香味及时关火，无需担心鸡蛋和香肠不熟； 4⃣️：开火状态下的砂锅温度很高，要戴上隔热手套操作，防止烫伤： 5⃣️：煲仔饭的料汁根据自己口味来调，也可以买现成的调味包。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-11-25 · 江苏省

©本菜谱的做法由魔力红豆编写，未经授权不得转载

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