布里奥斯巧克力奶油面包

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巧克力控的最爱，没有例外！浓郁的坚果香味儿+香浓的巧克力味儿～～啊呜啊呜…简直不要太好吃哦！

布里奥斯巧克力奶油面包的用料

波兰种： 高粉 30g
水 30g 干酵母 0.3g
烫种： 高粉 31g
糖 1.5g 盐 0.5g
开水 31g 主面团：
高粉 375g 糖 60g
海盐 4g 干酵母 5g
全蛋液 38g 波兰种 50g
烫种 35g 牛奶 216g
可可粉 15g 黄油 38g
可可杏仁酱： 蛋清 63g
糖粉 50g 杏仁粉 48g
可可粉 2g 巧克力香草奶油：
54%黑巧 80g 淡奶油 300g
糖 5g 香草籽 1/2根量

布里奥斯巧克力奶油面包的做法

布里奥斯巧克力奶油面包的做法图解1

步骤1

烫种部分，所有材料混匀。封保鲜膜，入冷藏至凉
布里奥斯巧克力奶油面包的做法图解2

步骤2

波兰种部分，所有材料混匀，室温静置1h后转冷藏一晚
布里奥斯巧克力奶油面包的做法图解3

步骤3

主面团材料，除黄油外，所有材料入打面缸，扩展阶段加入黄油，继续搅打至手套膜
布里奥斯巧克力奶油面包的做法图解4

步骤4

测量一下面温（24-26℃最佳）面团收圆后放烤盘上
布里奥斯巧克力奶油面包的做法图解5

步骤5

入30℃、75%环境中，发酵40min
布里奥斯巧克力奶油面包的做法图解6

步骤6

经过基发后的面团，检测一下发酵状态。手指沾干粉，在面团中间戳个洞，洞口无明显回缩、不下陷，即为最佳状态
布里奥斯巧克力奶油面包的做法图解7

步骤7

等分成12份，（约69g/个）排气并收圆放于烤盘上
布里奥斯巧克力奶油面包的做法图解8

步骤8

逐一整形成橄榄形，放于烤盘上（你可以在这一步就喷水、沾上坚果）
布里奥斯巧克力奶油面包的做法图解9

步骤9

入35℃、75%的环境中，进行末发
布里奥斯巧克力奶油面包的做法图解10

步骤10

利用发酵的时间来做可可杏仁酱：蛋清+糖粉搅匀
布里奥斯巧克力奶油面包的做法图解11

步骤11

可可粉过筛，与杏仁粉混合后加入蛋清混合物中，搅匀。装入裱花袋备用
布里奥斯巧克力奶油面包的做法图解12

步骤12

待面包生胚末发完成后挤上可可杏仁酱（由于我是在这一步才撒上的坚果碎，所以才是图中的样子）、筛上糖粉（忘记拍图了）
布里奥斯巧克力奶油面包的做法图解13

步骤13

送入预热好的烤箱中，210℃，烘烤15min
布里奥斯巧克力奶油面包的做法图解14

步骤14

烘烤途中及时加盖锡纸哦，以免上色过深
布里奥斯巧克力奶油面包的做法图解15

步骤15

出炉后放于晾网上晾凉
布里奥斯巧克力奶油面包的做法图解16

步骤16

再来张近景吧～
布里奥斯巧克力奶油面包的做法图解17

步骤17

巧克力奶油：黑巧先与100g淡奶油隔热水或微波至融化成液体，混匀；待降至常温后分次加入剩余200g淡奶油中
布里奥斯巧克力奶油面包的做法图解18

步骤18

再加入香草籽，开电动打蛋器打发…装入裱花袋中备用
布里奥斯巧克力奶油面包的做法图解19

步骤19

面包从中切开（底不要切断），挤上巧克力香草奶油～～即可享用啦！
布里奥斯巧克力奶油面包的做法图解20

步骤20

再来一张近景吧！

布里奥斯巧克力奶油面包的烹饪技巧

香草巧克力奶油中的黑巧可全凭个人喜好选择可可脂含量的哦！表面的坚果碎，随意什么坚果皆可！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-11-28 · 湖北

©本菜谱的做法由 烘焙d小厨 编写，未经授权不得转载
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